Los últimos datos aportados por la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México, señalan que el país ha visto incrementada su producción cárnica en un 9,3% entre los meses de enero y octubre de 2019 al incrementarse el número de cabezas de vacuno, ovino y porcno sacrificadas hasta los 12,41 millones de animales en 471 plantas tipo TIF de 30 estados mexicanos. De estos mataderos, 140 de ellos exportan hoy en día a 65 países.

En cuanto a la cantidad de carne de aves, de enero a octubre, según los datos del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), se alcanzaron los 1,61 millones de t, en línea con los niveles de 2018.

El mayor incremento registrado durante 2019 corresponde a la carne de cerdo llegando a sacrificarse 8,86 millones de animales, un 10,6% más que en en 2018, seguido por el vacuno con 222.480 cabezas, un 8,3% más.

La mayoría de plantas tipo TIF están ubicadas en Nuevo León 79, Estado de México 60, Ciudad de México 51, Jalisco 39, Guanajuato 22, Sonora, Chihuahua y Puebla, con 20 cada uno, mientras que en Coahuila hay 19. Algunos establecimientos tienen diversos giros, 297 plantas producen embutidos y cárnicos, 224 se dedican al corte y deshuese, 203 son frigoríficos, 174 son rastros y 17 son centros de distribución.

De acuerdo con registros del Senasica de los dos últimos años, los principales consumidores de cárnicos mexicanos han sido Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Hong Kong y China.