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Un estudio muestra como el azúcar o el alcohol están por encima de la carne en cuanto a emisiones GEI


En las dietas globales, la carne no es necesariamente el principal impulsor de las emisiones de carbono dentro de los alimentos que consumidos, según un estudio publicado en One Earth que pueden consultar en el siguiente enlace. Factores como un mayor consumo de azúcar y alcohol, y salir a cenar con mayor frecuencia, podrían ser una fuente no reconocida de emisiones de carbono en las dietas modernas.

Un equipo de investigadores británicos, japoneses y noruegos han publicado un nuevo estudio en el que han analizado el consumo de más de 60.000 hogares de Japón. Esta encuesta intensiva reveló que las familias cuyas dietas tenían la mayor huella de carbono no estaban comiendo más carne que otras. 

En cambio, este perfil de emisiones más alto podría explicarse por un mayor consumo de pescado, verduras, dulces, alcohol y comer con mayor frecuencia en restaurantes. Estas familias de alto impacto gastaron más de tres veces en alcohol, el doble en productos azucarados y el doble de la cantidad en comida de restaurante, en comparación con los hogares con una menor huella de carbono, según el estudio.

"Lo que diferencia a los hogares más altos y más bajos [de la huella de carbono] es más bien gastar patrones en categorías inesperadas: pescado, verduras, alcohol, confitería y cenas", escriben los investigadores . Si bien el pescado y las verduras son alternativas de bajas emisiones a la carne roja, todavía tienen un impacto climático en grandes cantidades y contribuyen a las emisiones de los desechos de alimentos. Los productos azucarados y el alcohol tienen un costo asociado de emisiones de producción. Y, salir a cenar en el restaurante viene con las emisiones adicionales generadas por la cocina, el transporte y la iluminación, que es más alta de lo que sería si las personas prepararan comidas caseras. 

Lo que hace que los resultados sean más sorprendentes es que en Japón, el consumo de alimentos está en gran medida en línea con las amplias recomendaciones dietéticas internacionales para la mitigación del clima: la dieta japonesa típica tiende a incluir más pescado y verduras, y menos carne roja. Sin embargo, a pesar de esto, no necesariamente se traduce en una dieta baja en carbono. 

Eso desmantela la noción de que simplemente reducir el consumo de carne a nivel mundial, como lo ordenan las investigaciones influyentes como el reciente informe de la Comisión EAT-Lancet, es una ruta clara para reducir nuestra huella alimentaria colectiva. En cambio, la verdad más complicada parece ser que la carne no siempre es el mayor impulsor de emisiones en las dietas nacionales, como comúnmente se cree, y la forma en que enfocamos las políticas de reducción de emisiones debería tener en cuenta los matices de las dietas globales. 
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