Los datos del Servicio de Estadísticas del Servicio de Estadística del Ministerio de Agricultura muestran que a lo largo de 2019 la producción cárnica española alcanzó las 7.248.530 toneladas, cifra que supuso un crecimiento del 3,1% respecto a 2018.

En los últimos 5 años se ha incrementado en un 18,2% desde los 6,12 millones de t que se projeron en el año 2015.
 

Es la carne de cerdo la que domina la producción española, con 4,62 millones de t y alcanzando el 63,8% del total y bajando algo en su relevancia respecto a 2018 cuando supuso el 64,5. En 2019 se produjo en los mataderos un 2,1% más que en 2018 y este es el crecimiento más bajo de los últimos 5 años.
 

Haciendo un análisis por comunidades autónomas, es Cataluña con 1,89 millones de t la que tuvo una mayor producción, en niveles similares a 2018. A continuación está Aragón con 685.643 toneladas que le han llevado a superar a Castilla y León en niveles de producción debido a la puesta en marcha de uno de los mataderos más grandes de los últimos años en el norte de la región. Castilla y León es tercera con 648.080 t (+2,3%). Seguidamente está Castilla-La Mancha con 396.028 t y es la comunidad autónoma que mayor crecimiento ha tenido en esta categoría (+8,34%). Frente a esto último, la Comunidad de Madrid ha bajado en un 22,2% su producción, situándose en 51.640 t.

A continuación en relevancia por cantidad está la carne de aves, que suma 1,73 millones de toneladas, un 6,1% más que en 2018. Andalucía ha superado en 2019 a Cataluña como la principal productora de esta carne sumando 463.208 toneladas frente a Cataluña que se ha quedado en 336.779 t, un 14% menos.

Sigue por relevancia la carne de vacuno con 695.959 toneladas, un 4% más que en 2018, habiendo crecido en más de 70.000 t desde el año 2015. Cataluña es la principal productora con 149.339 t, un 11,5% más que en 2018, y le sigue en importancia Castilla y León (111.347 t, +2,5%) y Galicia con 96.740 t (+1,37%). Mientras que la Comunidad de Madrid bajaba la producción de porcino, en el caso del vacuno la ha incrementado en un 11% hasta las 37.530 t. A destacar también la subida de un 34% en Navarra por la puesta en marcha de importantes proyectos empresariales en la zona.

Otras categorías como el ovino vuelven a bajar a las 116.632 t (-2,5%) tras haber subido en 2018, situándose en cifras muy similares a las de 2015.
El análisis por CC.AA. nos muestra fuertes bajadas en los tres principales productores: Castilla y León (-6,2%), Cataluña (-5,4%) y Castilla-La Mancha (-5,2%). Solo en estas tres comunidades autónomas está más del 50% de la producción nacional.

Del resto de carnes cabe señalar que su producción también está a la baja. En el caso del caprino, apenas si si supera las 10.000 t y se deja un 7,2% sobre 2018. En equino se llega a las 9.823 t, un 3,7% menos, y en la carne de conejo la bajada es del 5,7% llegando a las 52.662 t, con fuertes reducciones en las dos principales regiones productoras (Cataluña y Castilla-La Mancha).