El Boletín Oficial del Estado ha publicado la Resolución Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria de Aragón por la que se da publicidad a la solicitud de protección de la Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel.

El pliego de condiciones puede ser consultado en el siguiente enlace y en él consta que los animales de los que se obtiene esta carne de cerdo deben ser de las razas Landrace, Large White o el cruce de ambas junto a la raza Duroc como línea paterna.

Las canales deben tener más de 86 kg de peso en caliente y un espesor e tocino dorsal, medido en la zona lumbar, a la altura de la punta del pernil, superior a 16 mm e inferior a 45 mm.

En cuanto a la zona de cría, sacrificio de los animales y despiece para la separación de perniles y paletas de las canales, corresponde a la provincia de Teruel.