Desarrollado por científicos de la Universidad Estatal de Iowa y la Universidad Northwestern en Illinois, el sensor prototipo fue creado por los primeros electrodos de grafeno con impresión de aerosol sobre un sustrato de polímero flexible. A continuación, los anticuerpos de histamina se unieron químicamente al grafeno. Aunque se asocia más comúnmente con reacciones alérgicas, las histaminas también se desprenden por carne o pescado en mal estado.

A l ejecutar una corriente eléctrica entre los electrodos, es posible medir la resistencia y así determinar los niveles de histamina. En su forma actual, el sensor puede detectar histaminas hasta una concentración de 3,41 partes por millón. Según los informes, el sensor es económico de fabricar y podría fabricarse fácilmente en masa y tienen aplicación tanto en carne como en pescado y marisco.