El Diario Oficial de Extremadura ha publicado la Resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, por la que se adopta y hace pública la decisión favorable en relación con la solicitud de inscripción del nombre “Vaca de Extremadura” en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas de la UE.

Esta fue hecha por la Asociación Unión de Productores Ternera de Extremadura en octubre pasado.

El pliego de condiciones de esta IGP, que se puede consultar en el siguiente enlace, especifica que la IGP acogerá la carne procedente de vacas de más de 48 meses. Su carne procederá de las razas de vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania.

Los animales deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y faenarse en Extremadura (excepcionalmente y bajo el control del Órgano de Control y Certificación, el despiece se podrá realizar fuera del territorio extremeño),

La carne se caracterizará por su color rojo a rojo cereza, marmoleada y entreverado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular (entreverado fino y marmoleado).