Los temas que serán tratados en esta especial edición del ICoMST, que por primera vez se celebrará de manera virtual, serán: "Hacia la predicción del defecto muscular exudativo pálido suave (PSE) en los jamones cocidos" e "Ingredientes de control para productos cárnicos más saludables".

Por otro lado, en el simposio sobre calidad de carne y aves de corral los ponentes principales serán Massimiliano Petracci y Robyn Warner. Esta sesión se centrará en la investigación actual de carnes y aves y el estado de lo que está ocurriendo en la industria con una perspectiva histórica en profundidad.