Los ganaderos de porcino de capa blanca de España están comprometidos con la sostenibilidad medioambiental. Así lo asegura la interprofesional del sector, Interporc, a través de un comunicado enviado dentro de la campaña Let's talk about pork. Fruto de su trabajo y gracias a la innovación y la tecnología, el sector ha logrado reducir en un 28% la huella hídrica relativa a la producción de un kilo de carne de cerdo de capa blanca entre 1990 y 2020.

Según Interporc, la ganadería solo representa el 2% del total de la huella hídrica de España y el sector porcino únicamente utiliza el 0,05% del agua total disponible en nuestro país. En este sentido, diversos estudios apuntan a una disminución del empleo de agua en otro 10% adicional en 2030. En el camino hacia un impacto climático neutro, el objetivo es que su huella hídrica sea un 40% menor en 2050 respecto a 2020.

Entre 2010 y 2020, la huella hídrica del sector porcino de capa blanca ha descendido en un 14%. Un trabajo que continúa con numerosos proyectos y el desarrollo de tecnologías orientadas a seguir reduciendo el consumo de agua en la producción de carne de cerdo de capa blanca:

• Optimización del consumo de pienso por cerdo
• Optimización de la eficiencia en la conversión pienso/carne
• Optimización de los índices de reproducción, transición y engorde
• Consecución de un óptimo equilibrio en la dieta proteica del ganado
• Optimización del bienestar animal y de su sanidad y comodidad
• Optimización de instalaciones, equipos y calidad del agua, así como de sistemas de limpieza, refrigeración y similares
• Minimización del contenido de nitrógeno de purines y estiércoles
• Optimización de la recuperación de agua procedente de vertidos

Interporc subraya que la huella hídrica para la producción de un kilo de carne o elaborado de porcino en España ha descendido en un 30% durante los últimos años. En total, la cantidad utilizada para conseguirlo es 5.950 litros. De ellos, el agua potable únicamente representa el 8%. Cabe destacar que a la hora de calcular la huella hídrica hay que tener en cuenta tres factores:

• Agua azul: procedente del agua de los ríos, pantanos, lagos y acuíferos; es decir, la superficial o subterránea consumida en toda cadena de producción de un producto.
• Agua verde: la que proviene de las precipitaciones, queda retenida en el suelo y permite la existencia de la vegetación natural.
• Agua gris: el volumen de agua contaminada asociada a la producción de bienes y servicios.

En 2010, un estudio global sobre la huella hídrica de los animales de granja y sus productos encabezado por Arjen Hoekstra, profesor de la Universidad de Twente (Holanda), reflejó que el agua verde es el componente mayoritario en la huella hídrica de la producción de carne de cerdo (82%), seguido del agua gris (10%) y del agua azul (8%).