Dentro de la campana europea “Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa”, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), con el apoyo de la Unión Europea, se propone dar a conocer entre los consumidores y prescriptores del producto las últimas innovaciones (Ítaca y la aplicación Ibérico) implantadas por el sector para garantizar la calidad y trazabilidad de los Jamones Ibéricos presentes en el mercado. 

En su apuesta la transparencia como garantía para el consumidor, el Ibérico ha impulsado iniciativas como Ítaca (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), un sistema digital que sostiene la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico, “desde el campo a la mesa”, aportando una absoluta confianza al consumidor a la hora de realizar su compra y posicionando al Ibérico como un referente en términos de garantía de calidad y confianza. 

En función de la raza (100% Ibérico, 75% o 50% Raza Ibérica) y de la alimentación (bellota, cebo de campo y cebo), el sistema de trazabilidad asigna a cada pieza un precinto obligatorio, único e individual, que garantiza que ese Jamón es efectivamente Ibérico.

El consumidor solo debe prestar atención al precinto de Norma de Calidad del Ibérico, con el logotipo de Asici, y a su color para conocer qué categoría de Jamón Ibérico está comprando.

Para reforzar estas garantías, el sector Ibérico ha desarrollado una revolucionaria app, Ibérico, que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto. La app cuenta con 26.000 descargas y los usuarios han realizado más de 310.000 lecturas de precintos.