Secaderos Kide para la maduración de carne de alta calidad
Desde KIDE, comprometidos permanentemente con la calidad y mejora continúa de nuestros sistemas y equipos, os queremos presentar una avanzada aplicación que tienen los Secaderos High Efficiency, la maduración de carne en seco.
La maduración en seco es el proceso en el que las carcasas de vacuno o los cortes primarios de la carne, son colgados y madurados durante el tiempo estimado por cada maestro, bajo unas condiciones ambientales controladas. Así se consigue que la carne en 5-8 semanas pueda llegar a perder del 10% al 20% de los líquidos con el objetivo final de lograr un sabor único e irrepetible.
Los factores principales a considerar son la temperatura de almacenamiento, humedad y flujo de aire. Deben estar en constante observación y revisión para lograr un producto de calidad superior, alcanzando una concentración de sabor elevada y una sensibilidad de producto óptima. Para ello, nuestros equipos cuentan con el controlador Kidematic 1501 con tecnología de doble núcleo. Una tecnología eficiente y de mínimo consumo que facilita el ahorro energético, ya que utiliza el gas caliente del compresor para realizar el proceso.
En KIDE ofrecemos a nuestros clientes la oportunidad de encontrar en un mismo proveedor todas aquellas soluciones que requiere el proceso tan delicado y costoso como es la maduración. Estimamos que la comunicación fluida es un factor esencial y trabajamos con cada cliente de forma personalizada, haciendo un estudio a medida y asesorándolos en base a las necesidades que tienen o el producto a secar.
La maduración es una técnica que está en alza sobre todo en la carne de alta calidad, como la Wagyu de origen japonés. Uno de los más distinguidos del mundo debido a sus características extraordinarias de ternura, sabor o jugosidad única, vendiéndose el kilo un precio medio entre 150-300€. ¿Pero cuáles son los beneficios que aporta esta técnica de maduración a las diferentes piezas de carne?
• Mejora en la jugosidad del producto.
• Cuanto más tiempo envejece, más intensos y complejos se convierten los sabores.
• Las enzimas naturales de la carne producen una carne mucho más tierna.
• Exalta el aroma y sabor natural de la pieza.
Para gozar del mejor producto: ¡no dude en consultarnos sobre nuestros secaderos High Efficiency!
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