El presidente de la Diputación de León, Eduardo Morán, y el vicepresidente y diputado de Productos de León, Matías Llorente, han presidido la presentación del estudio impulsado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León y desarrollado por el Instituto de Biotecnología de León (Inbiotec) sobre las características nutricionales de este destacado producto de la despensa leonesa dentro de la apuesta clara de la institución provincial por los productos locales.

Tal y como ha explicado el director técnico del estudio y representante del Inbiotec, Carlos Barreiro, este informe concluye y avala que la cecina “es un alimento con alto contenido en proteínas, sin azúcares, una fuente de minerales como hierro y fósforo, con alto contenido en zinc y gran aporte de vitamina B12”. Barreiro sostenía que el control del proceso productivo de la cecina es esencial “para garantizar el producto final y evitar fraudes alimenticios” y, que este trabajo ha permitido comprobar “que existe distinto perfil proteómico según el tiempo de maduración de las piezas de cecina”. De este modo, “hemos podido identificar marcadores proteicos que se podrían utilizar para trazar el grado de maduración abriéndose un amplio campo de trabajo a los productores de cecina para conocer los periodos óptimos de maduración, garantizar la calidad y maduración ofertada evitando fraudes al consumidor y obtener las piezas de una calidad deseada”.

En la presentación del estudio también estuvieron el vocal del Consejo Regulador de la IGP Cecina de León, Ezequiel Díez García, y el veterinario Luis Castro. Por su parte, el vicepresidente y diputado de Productos de León, ha recalcado la importancia de garantizar la calidad de los productos y la salud de los consumidores con trabajos como este que permiten conocer al detalle la trazabilidad de la cecina, cuál es su composición, de dónde procede, los procesos a los que ha sido sometido y dónde se va a comercializar.

En este sentido, el vocal de la IGP Cecina de León Ezequiel Díez García y el veterinario Luis Castro han agradecido el esfuerzo de la Diputación y el trabajo del Inbiotec en este estudio sobre la cecina, y han recordado la importancia de trabajar por evitar el fraude en los sellos de calidad “con informes como este que hoy se presenta, que avala la calidad de nuestro producto”.