Los datos del mercado del Prosciutto di San Daniele suponen un récord en 2020 pese a la caída de las exportaciones. En total se produjeron en torno a 2,54 millones de piezas desde los 54 mataderos autorizadados y las 3.461 granjas de porcino registradas. De la cifra total de ventas, unos 320 millones de euros, el 18% provino de las exportaciones.

Los datos de exportación revelan resultados interesantes, atestiguando el reconocimiento mundial de la DOP Prosciutto San Daniele, atestiguando ventas por cerca de 4.000 t fuera de Italia. 

El 57% del total de estas ventas se destinó a la UE. Las cuotas de exportación más importantes confirman, en orden: Francia con el 26,1% del mercado, Estados Unidos con el 16,5%, Alemania con el 15,3% y, último país en cifras dobles, Australia con el 12,3%. Le siguen Bélgica (6,1%), Suiza (5,7%), Austria (2,2%) y, en menor medida, Brasil, Canadá, Japón, Reino Unido, Luxemburgo y Holanda.

En comparación con el año pasado, hubo un aumento positivo en Rumanía (+ 194%), Polonia (+ 82%), Eslovenia (+ 49%), Ucrania (+ 46%) y la República Checa (+ 15%). 

La producción de Prosciutto San Daniele en formato loncheado y embandejado creció hasta llegar a más de 21,3 millones de bandejas certificadas, lo que supuso casi 400.000piezas enteras y más de 1.850 t. De esta cifra, el 22% fue comercializado fuera de Italia.