El Dr. Sebastián Lezzi, licenciado en Tecnología de los Alimentos y con un Doctorado en Ciencia Animal en la Facultad de Cs. Veterinarias de la Unicen participó, junto con el INTI, en el desarrollo del primer equipo nacional argentino, de bajo coste y tecnología simple, para analizar la terneza de la carne bovina.

En los medios de comunicación, Lezzi ha dicho que fueron de los primeros en realizar pruebas y ensayos en el año 2017 con metodología de tipificación Australiana (Meat Standard Australia) para determinar la calidad de la carne en reses bovinas y que quiso adapatar este equipo a la realidad nacional argentina, con un desarrollo de bajo coste y fácil uso.

Así, gracias a la ayuda del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y siguiendo las normativas de la European Cooperation in Science and Technology y la American Meat Association, llegaron a lo que es hoy el equipo TERN-SJ, el primer seleccionador nacional de carnes tiernas, destacó Lezzi.