De acuerdo con el Consorcio del Jamón Serrano Español, de enero a marzo de 2021, las exportaciones de jamón curado se han reducido en un 2% hasta las 9.994,99 t. El valor también se redujo en un 2% hasta los 98,47 millones de euros.

Pese a estas bajadas, el Consorcio destaca la subida de precio medio de venta que ha subido 1 céntimo de euro hasta situarse en 9,85 euros/kg. El precio medio en la UE es de 8,89 euros, frente a los 12,74 euros de los Países Terceros, conllevando una bajada del 0,80% y una subida del 1,48%, respectivamente.
 
“Estimamos que, a pesar del leve descenso del primer trimestre, habrá una paulatina mejoría de las exportaciones a nivel global a medida que avance el año, promovidas por el incremento de Países Terceros, que seguirán ayudando a que se exporte con más valor”, explica Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
 
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 7.731,94 toneladas durante este periodo, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 2.263,05 Tn. Así, durante el primer trimestre del año, la Unión Europea ocupó el 77,4% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 22,6% corresponde a Países Terceros.

Los mercados de fuera de la UE que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido Chile, en un 96,26%, y China, en un 52,75%. El país asiático, además, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 19,21 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 24,80%.

Otro dato a destacar es la caída que han experimentado México y EEUU, con bajadas del 11,64% y 9,84%, aunque ambos mercados siguen teniendo precios medios altos (10,62 y 13,30 €/kg respectivamente).

En cuanto a formatos, un 17,61% de las piezas exportadas en este periodo corresponden a formato con hueso, lo que ha conllevado una caída en valor del 0,64% con respecto a la cifra del año anterior, aunque el volumen de exportación ha ascendido en un 9,44%; siendo Chile, Austria y Holanda los países que han registrado un crecimiento mayor durante este periodo con respecto a este formato.

Por su parte, el jamón deshuesado baja un 4,44% en cuanto a volumen y un 2,41% respecto a valor, a pesar de que su precio medio ha aumentado un 2,13%. Durante este ejercicio, los países que han experimentado un mayor crecimiento en cuanto a este formato han sido Suiza y Chile, con subidas del 96,67% y 78,05%.