De acuerdo con el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), de enero a junio de este 2021, las firmas jamoneras españolas han exportado 21.945,97 t, un 12,4% más que en 2020. El valor llegó a ser de 216,67 millones de euros, un 12,4% más también. El precio medio del producto exportado se mantuvo estable en 9,87 euros, sin que haya una diferenciación posible entre el jamon curado exportado procedente de cerdo blanco y el que proviene de cerdos ibéricos en sus distintas categorías. Si que se realiza una diferenciación por destinos, el precio medio para la UE es de 9 euros/kg, con una bajada del 0,5%, y el destinado a terceros países asciende a 12,41 euros/kg, subiendo un 1,46%.

Las ventas siguen muy centradas en la los Estados miembros de la UE que compraron 16.323 t de producto, el 74,4% del total, siendo el restante para los terceros países.

Alemania y Francia agrupan el 50% de las compras. Los mercados europeos cuyas compras han crecido en este primer semestre han sido Bélgica, que creció un 15%, junto a Austria con un 13,3% y Holanda con un 12% más.

Fuera de la UE, Chile ha sido el destino con un mayor crecimiento en compras (+110%) seguido por China con un 101%. El país asiático, además, se alza como el mercado con los precios más altos con 16,67 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 22,02% respecto a 2020. Sin embargo, Reino Unido y Japón han sufrido un descenso del 9,08% y del 2,17%; aunque ambos mercados siguen teniendo precios atractivos (13,92 y 12,07 €/kg, respectivamente).

Es importante recalcar la importante subida del 24,40% en el valor de las compras que ha experimentado EEUU, a pesar de sufrir una caída del 6,06% en lo que respecta a su precio medio. Algo que se debe, a la consolidación del producto en las cadenas de distribución del país, cuando históricamente los canales principales han sido pequeño comercio y el canal horeca. Estados Unidos ya es el principal destino fuera de la UE y el Consorcio prevé que se convierta en el quinto mercado en importancia.

En cuanto a formatos, un 18,15% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado una crecimiento en cuanto a volumen del 32,70% y un 33,87% en valor. Por último, el jamón deshuesado sube un 8,38% en volumen y un 8,46% respecto a valor, situando a Reino Unido y Japón como los consumidores con precios más altos en relación a este formato.