La Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio ha publicado la resolución favorable que concede la protección nacional transitoria como Indicación Geográfica Protegida (IGP) al nombre ‘Cabrito de Extremadura’.

Así lo publicita el Diario Oficial de Extremadura (DOE), en la resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, que responde positivamente a la solicitud realizada por la agrupación “Ganaderos Asociación Productores de Cabritos CAPRITES” (Mérida).

Este reconocimiento nacional transitorio cesará a partir de la fecha en que la Comisión Europea adopte una decisión sobre su inscripción en el Registro comunitario.

El pliego de condiciones, que puede consultarse en el siguiente enlace, 

Se reconocerá como Cabrito de Extremadura a la carne procedente de las canales de los cabritos controlados o de su despiece, de ambos sexos, nacidos y criados en el territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura, procedente de las razas Caprinas, Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Cabra de las Mesetas o Serrana, Payoya, o los cruces entre dichas razas.

Habrá dos tipos de Cabritos:

• Cabrito de Extremadura lechal: los procedentes de madres que se crían en régimen xtensivo o semiextensivo, y que se han alimentado exclusivamente con leche materna. Estarán amparadas bajo esta indicación, aquellas canales que cumplan las siguientes características:
  • Peso de canales de cabrito, máximo 6 kilos sin cabeza y asaduras; si se presentan con cabeza y asadura, estas canales serán incrementadas en 1 kilo más su peso. 
  • Edad al sacrificio menor de 50 días.
  • Clasificación de las canales: Categoría 1ª establecida por la Unión Europea.
  • La Forma de presentación de las canales: Canal con cabeza y asadura, canal sin cabeza y asaduras, media canal o en despieces nobles.
  • Características de la carne: carne muy tierna, suave, de gran jugosidad y textura my suave. Color de la carne: de rosa a rosa pálido, según grado de engrasamiento.
  • Engrasamiento canal: coberturas 3-4.
  • Tipo de grasa: de color entre blanco nacarado y blanquecino.
• Cabrito de Extremadura: los procedentes de madres que se crían en régimen extensivo o semiextensivo, pudiendo complementar su lactancia con concentrados compuestos fundamentalmente por cereales y leguminosas hasta el destete y el acabado de los animales destinados a sacrificio se realizará a base de concentrados elaborados fundamentalmente con cereales, leguminosas, proteaginosas y forrajes.
  • Estarán amparadas bajo esta indicación, aquellas canales que cumplan las siguientes características:
  • Peso de canales de los cabritos, máximo 9 kilos sin cabeza y asaduras, si se presentan con cabeza y asadura, estas canales serán incrementadas en 1,5 kilos más su peso.
  • Edad al sacrificio de 90 días.
  • Clasificación de las canales: Categoría 1.ª establecida por la Unión Europea.
  • La Forma de presentación de las canales: Canal con cabeza y asadura, canal sin cabeza y asaduras, media canal o en despiece nobles.
  • Características de la carne: carne muy tierna, suave, de gran jugosidad y textura muy suave
  • Color de la carne: de rosa a rojiza, según grado de engrasamiento.
  • Engrasamiento canal: coberturas 3-4.
  • Tipo de grasa: entre blanca y amarillenta.

El ámbito geográfico de producción y elaboración de la carne de la IGP Cabrito de Extremadura abarca la totalidad de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Por lo tanto, los animales deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y faenarse en Extremadura.