KM ZERO Food Innovation Hub acaba de presentar el informe “Informe global de la carne picada en la actualidad 2021” que puede descargarse en el siguiente enlace.

El documento explora la situación del consumo de esta categoría de producto a nivel mundial, sus principales usos culinarios, analiza los envases y la oferta actual en los lineales de la distribución alimentaria, y pone el foco en las necesidades reales de los consumidores. Además, muestra algunos proyectos innovadores que empiezan a despuntar de la mano de startups a nivel internacional, todo ello para descubrir áreas de oportunidad dentro de este segmento.

Para poder elaborarlo, KM ZERO ha contado con una red de expertos repartidos por las geografías más innovadoras y representativas del mercado a nivel global como Estados Unidos, Australia, Suecia, Reino Unido, México, Argentina, Japón o China, además de España. Todos ellos se han basado en informes de campo, observación, entrevistas a más de 1000 consumidores y mapeo de todos los actores de la cadena agroalimentaria, constatándose la falta de innovación en carne picada, y que quedan muchas transformaciones por implementar para adecuar y reducir formatos, así como para hacerlos más sostenibles.

Concretamente, del informe se desprende que los principales cambios que se han llevado a cabo en la carne picada vienen propiciados mayoritariamente por medidas de seguridad alimentaria que permiten una mayor duración del producto, pero no para dar respuesta a los usos y necesidades actuales de los consumidores. Y es que, aunque en la mayoría de los países analizados las principales recetas para las que se usa la carne picada son las albóndigas y las hamburguesas, el 95% de los consumidores afirma darle múltiples usos a esta categoría de producto como por ejemplo en salsas, verduras rellenas, lasañas o filetes rusos.

El documento subraya, por lo tanto, que la carne picada es una compra básica, económica y versátil que permite al consumidor construir una gran variedad de recetas, pero que la mayoría de los formatos actuales no responden a sus necesidades reales, ya que existe una clara tendencia hacia la reducción de su tamaño impulsada por un cambio en el estilo de vida y núcleos familiares más pequeños. Actualmente, la bandeja termosellada es el packaging mayoritario en los supermercados a nivel mundial, pero empiezan a despuntar los envasados al vacío de tamaño más reducido.

El informe también apunta que la oferta actual de carne picada requiere de una adecuación del producto para los diferentes usos culinarios que se le dan. Los compradores hacen una alta valoración de atributos como el color, la jugosidad, la textura y el sabor y en ese sentido, incorporar una imagen del producto final ya elaborado, junto a unas instrucciones e introducir especias puede ser un nuevo reclamo en el mercado.

Este primer informe muestra ejemplos de startups que están dando pasos agigantados en cuanto a innovaciones para desarrollar nuevos envases, cade vez más sostenibles y acordes a los usos actuales, para garantizar la máxima seguridad alimentaria y para combatir el desperdicio alimentario.

Destacan:

• MonoFlow (re) PXC, que ha sido clasificado como el envase de “excelente reciclabilidad”, es uno de los productos más exitosos que se desarrollaron como parte de la iniciativa Rethink de Schur Flexibles y que recibió el premio WorldStar 2021.
• FreshPax CR, sistema de envase de bajo coste y bajo contenido de oxígeno que propone carne refrigerada en perfectas condiciones durante 21 días cuando se envasa en un ambiente con bajo nivel de oxígeno en condiciones ideales.
• Jospak, empresa finlandesa que lanza una solución de envasado a base de cartón resistente y superficie impermeable, con un 85% menos de plástico;
• Mimica Lab, empresa que ha creado una etiqueta sensible a la temperatura para garantizar la frescura de los alimentos.

El siguiente informe KM Zero abordará las “dark kitchens” y el mercado español y mundial de estas cocinas habilitadas exclusivamente para la elaboración de comida a domicilio.