Alrededor del 16% de la producción de carne porcina nacional va destinada a la elaboración de embutidos, entre los que se encuentran la mortadela, el jamón, salchichas, chorizos y tocinos, lo que supone unas 30.000 toneladas en datos de 2020. Dentro de esta categoría de embutidos, los jamones representan cerca de un 40% del total, es decir, unas 12.000 toneladas. Sin embargo, en Ecuador, la totalidad de los jamones de cerdo son producidos en sus variantes jamón de cerdo fresco, cocido o ahumado, por tanto, no existe producción local de jamones curados, por lo que todos los jamones curados o serranos que se consumen en el país son de importación. Tras presentar la definición y características del sector, el estudio analiza la oferta y la demanda, así como los precios y la percepción del producto español. Informa sobre los canales de distribución, el acceso al mercado, las perspectivas y las oportunidades del sector. Recoge información práctica y otros datos de interés.

Un resumen del estudio del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y el estudio completo (bajo suscripción) pueden consultarse en este enlace.

Fuente: ICEX