Según los datos recogidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español, de enero a septiembre España ha exportado 36.644 t de este jamones y paletas curadas, un 14,17% más que en 2020. El valor del o exportado creció hasta los 364 millones de euros, un 15,6% más que en 2020.

El precio medio del producto exportado ha subido un 1,24% hasta los 9,93 euros/kg. El precio medio en países de la Unión Europea se situó en 9,01 euros, frente a los 12,41 euros de los Países Terceros, conllevando un ligero ajuste del 0,18% y 0,20%, respectivamente. 

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 26.628,93 toneladas durante este periodo, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 10.015,88; con la Unión Europea ocupando el 72,7% de las exportaciones de jamón curado y el 27,3% que corresponde a Países Terceros.

Dentro de la Unión Europea, los principales destinos para el jamón serrano continúan siendo Francia y Alemania, que han visto aumentar su valor en un 10,59% y un 0,07% y continúan aglutinando mas del 50% de las exportaciones de este producto; seguidos de Portugal e Italia. Por su parte, los mercados que han incrementado en mayor medida el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2021 han sido Bélgica, en un 19,81%; Italia, en un 14,99%; y Holanda, en un 14,35%. Asimismo, cabe destacar el caso de Suecia, que se sitúa como el mercado europeo con un precio medio más alto, con 14,12 €/kg. 

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido Chile, en un 107,75%, seguido de China, en un 103,45%. El país asiático, además, continúa alzándose como el mercado con los precios más altos con 16,64 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 17,26%. Por otro lado, Reino Unido ha sufrido un descenso del 1,07%, aunque su precio medio ha aumentado en un 11,66% al situarse en 14,82 €/kg; mientras que Australia, ha incrementado su valor en un 23,95%, así como su precio medio en un 1,82%.

Es importante recalcar la importante subida del 56,55% que ha experimentado EEUU, a pesar de sufrir una caída del 3,20% en lo que respecta a su precio medio. 

En cuanto a formatos, un 19,10% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado una crecimiento en cuanto a volumen del 30,75% y un 36,37% en valor.

Por último, el jamón deshuesado sube un 10,65% en volumen y un 11,66% respecto a valor, situando a China y Reino Unido como los consumidores con precios más altos en relación a este formato.