A partir del 1 de enero va a estar en marcha un nuevo consorcio para fomentar la calidad y las exportaciones de uno de sus productos cárnicos más tradicionales. En concreto se trata del Consorzio della Culatta Emilia, formado por un grupo de productores.

La culatta es un derivado cárnico que se obtiene del jamón deshuesado al que se le ha quitado la parte inferior del pernil y se ha deshuesado. La parte de la carne se unta con manteca para protegerla durante el proceso de salado. Seguidamente se enmalla y se pone a curar en secaderos naturales.

Se caracteriza por su color rojizo intenso así como por la presencia de grasa en su interior.

El nuevo consorcio estará dirigido por Luigi Devodier como presidente.