Los datos aportados por el Ministerio de Agricultura en relación a la evolución del consumo de carnes y derivados cárnicos en los hogares de España muestran que en los 9 primeros meses de 2021 el consumo en esta categoría alcanzó los 1,52 milllones de t, cifra que supone un 9,6% menos que en el mismo periodo de 2020. En cuanto al valor de lo comprado en los hogares españoles, se vio reducido en un 7,3% hasta los 10.745,3 millones de euros. El gasto medio per cápita fue de 232,83 euros en el periodo analizado, cifra que es un 7,1% inferior a la de 2020. Factores como el abandono paulatino del teletrabajo, la vuelta de la actividad, la inflación en los precios, etc, podrían estar detrás de esta reducción.

En el caso de la carne fresca, la caída ha sido más acentuada llegando a una bajada en las compra del 11% con 1,09 millones de t, y en valor se ha reducido en un 9,2% hasta los 6.942,5 millones de euros. Por categorías, en vacuno la demanda cayó un 9,5% hasta las 162.266 t. La que más se redujo fue la compra de los cortes de vacuno mayor, los que tienen los precios más elevados, que se redujo en un 14%.

La compra de carne de pollo, una de las más demandadas por su precio más reducido, bajó en un 10,4% hasta las 423.33 t. Es reseñable la bajada de un 17,1% en la compra de pollos enteros.

En ovino y caprino, la cantidad comprada en los 9 primeros meses del año cayó en un 18% (35.394 t) por un valor que también se redujo en un 14,2% (408,5 millones de euros). En esta categoría, la venta de carne de cabrito bajó un 42,7%.

Las ventas de carne de cerdo también se han reducido: un 12,1% en cantidad (327.703 t) y un 12,2% en valor (2.054 millones de euros). Mucho más alta ha sido la caída en ventas de la carne de cerdo ibérico que en el periodo analizado pierde un 22,5% en cantidad (apenas 11.004 t) y un 17% en valor (113,5 millones de euros).

Siguiendo con la tónica de años anteriores, la venta de carne de conejo también se reduce y pierde un 14% en la cantidad comercializada respecto a 2020 con 28.376 t.

En el caso de los derivados cárnicos, las ventas en estos 9 meses de 2021 se han reducido en un 6,2% hasta las 387.046 t por un valor de 3.615,3 millones de euros, un 3,7% menos. La categoría de jamón y paleta curados que sumó 63.299 t de producto comercializado en los hogares (-3,8%) y solo se perdió un 1% en el valor de lo comercializado (1.031 millones de euros).

La venta de chorizos perdió en este periodo un 11,1% en cantidad (32.260 t) y un 9,2% en valor (303,1 millones de euros) mientras que la de salchichón no bajó tanto: solo perdió un 7% en cantidad (13.696 t) y un 3,1% en valor (134,2 millones de euros).

En cuanto a otros productos, la venta de fiambres se redujo en un 4,1% (84.873 t), la de salchichas tipo frankfurt en un 6,2% (49.452 t), las de jamón cocido bajaron un 5,5% (40.438 t).

Por último es reseñable el aporte de nuevas categorías en la información del MAPA en relación a las ventas producciones ecológicas. En los 9 primeros meses del año la cantidad comercializada de carne de este tipo suma 65.815 t de la que su mayoría corresponde a carne fresca (58.738 t) y 5.800 t son derivados cárnicos.

También hay información respecto a los productos sin gluten. De enero a septiembre de 2021 vendieron 120.586 t de este tipo de productos por un valor de 938,7 millones de euros. La amplia mayoría de ellos correspondía a fiambres con 60.837 t.