Durante 2021, las empresas inscritas en el Consorcio del Chorizo Español exportaron 3.594 t de chorizo con esta contramarca de calidad. Esta cifra es un 2,3% inferior a la de 2020 y, según el Consorcio, supone el 6,5% de lo exportado en total. El valor de las exportaciones de este producto rondaría los 479 millones de euros, un 10,8% más que en 2020. Es destacable también que 534 empresas exportan chorizo en nuestro país.

Para el Consorcio, en 2021 se ha estabilizado la tendencia al alza del sellado experimentada en 2020 y señala que los resultados obtenidos en 2021 superan en cerca del 7% las previsiones de etiquetado que tenían para 2021.

En palabras de Alejandro Álvarez-Canal, director gerente del Consorcio, “2021 ha sido un año complejo en el que hemos consolidado las cifras de etiquetado por encima de los 3,5 millones de kg, datos que confirman la confianza que tiene el consumidor internacional en un sello de calidad como el nuestro”. Desde la asociación añaden que “el horizonte para 2022 sigue siendo incierto, hay mucha tensión en los precios de la energía y de la materia prima y poco margen para subidas de precio al cliente final, por lo que es necesario apostar por valores diferenciales como el origen 100% español y los altos estándares de calidad como el de nuestro sello”.

Los meses con un mayor etiquetado son marzo, con una cifra de 381.175 kg, y diciembre, con 417.401 kg, record histórico mensual del Consorcio. En el último trimestre de 2021, y tras un bajón en el mes de septiembre, se consiguieron los mejores resultados del año, superando las cifras del mismo periodo de 2020. Como es habitual, el formato más popular es el de sarta con un 63% seguido del loncheado con un 22% y el de vela con un 9%.

Reino Unido continúa siendo el principal mercado para el sello, acumulando el 60% del total de las exportaciones y consolidando la cuota de mercado exportador por encima del 20% (1 de cada 5 chorizos españoles vendidos en Gran Bretaña lleva el sello del Consorcio). De manera análoga al sector de los embutidos curados, Francia y Alemania completan el podio de destinos de ventas en el exterior y se aprecia una mejora notable en el mercado nacional, superando los 50.000 kg de chorizo vendidos con la etiqueta del Consorcio del Chorizo.

Es importante destacar los fuertes incrementos en mercados como el checo (+94,55%), el colombiano (+53,04%) o el belga (+25,73%). Además, en el último año, el Consorcio ha retomado el etiquetado en Estados Unidos, Brasil, Emiratos Árabes Unidos y Macao; y ha añadido dos nuevos países a su lista: Chipre y Perú.