En 2021, de los mataderos españoles salieron 7.731.684 t de carne, según los datos del Servicio de Estadísticas del MAPA. Esta cantidad ha supuesto un crecimiento del 2,1% respecto a 2020 y es el crecimiento más bajo registrado a lo largo de los últimos 4 años.

En la última década, el crecimiento total registrado en la producción ha sido de un 36,8%.



Para encontrar una explicación a la bajada en el ritmo productivo hay que tener en cuenta cómo se ha frenado en parte el fuerte crecimiento que se venía registrando en la producción de carne de cerdo. Así, si en 2020 creció un 7,8% en comparación con 2019, en 2021 la subida en la cantidad producida fue del 3,8%, hasta rozar los 5,2 millones de t. Esta cantidad implica que 2 de cada 3 kg de carne que se producen de carne en España sean de cerdo. Para explicar esta situación basta con tener en cuenta el freno en las importaciones chinas que comenzó la pasada primavera.

Le sigue en relevancia la producción de carne de aves que bajó en 2021 un 4,4% debido a la pérdida del consumo en el canal foodservice y tal vez también por la posible influencia del incremento de los precios de las materias primas para alimentación animal que se han acabado trasladando al consumidor. Las bajadas más destacadas en la producción se dieron sobre todo coincidiendo con los últimos meses del año, fechas de la sexta oleada de la covid-19.

Con 717.827 t, la producción de carne de vacuno ha crecido un 6%, recuperándose de la bajada de 2020 y superando incluso los niveles de 2019. La subida en la producción de esta carne coincide con el incremento en las exportaciones del pasado año, un 6% más.

Otra categoría que ha tenido un buen comportamiento ha sido la de ovino que se incrementó en un 4,5% tras la bajada registrada en 2020 y con 120.320 se sitúa en prácticamente los niveles de 2019.

Analizando la evolución del conjunto de las producciones por comunidades autónomas, Cataluña sigue liderando la producción española de carne con 2,59 millones de t y un crecimiento del 3,7%. Es reseñable también el incremento de un 12,4% registrado en Aragón, fundamentalmente por la carne de cerdo, hasta ser la segunda comunidad autónoma por producción con 1,09 mllones de t. Con 910.500 t, Castilla y León es la tercera comunidad en relevancia pese a bajar un 2,6%. También se ha reducido la producción en Andalucía con 750.050 t, un 3,8% menos.