Tres nuevos dispositivos objetivos de clasificación de canales a los que se les ha otorgado la marca condicional de aprobación para uso comercial en la industria cárnica australiana, podrían cambiar las reglas del juego, según Meat & Livestock Australia (MLA), que ayudó a financiar el desarrollo y uso de las tecnologías.

Trabajando junto con socios de la industria, MLA ha invertido más de 21 millones de dólares australianos desde 2015 en investigación y desarrollo relacionados con la clasificación objetiva de canales, con la reciente acreditación AUS-MEAT como un próximo paso importante en la adopción de la tecnología en un entorno comercial, ayudando a generar valor a través de la cadena de suministro y de regreso a la puerta de la granja.

Las tecnologías incluyen:
Sonda MEQ para carne de vacuno: utiliza análisis espectral para predecir la puntuación del marmoleado de la carne, un componente clave de la calidad de consumo, en canales calientes.
Cámara MasterBeef: una tecnología de evaluación basada en cámaras de smartphones desarrollada en el centro de Queensland que captura imágenes del sitio de clasificación de canales.
Cámara digital Frontmatec: evalúa el marmoleado MSA, el marmoleado AUS-MEAT y el color graso.

Richard Apps, gerente del programa MLA para la medición objetiva, dijo que la industria de la carne roja se comprometió a mejorar aún más los estándares de calidad de consumo en la carne de vacuno australiana, y que la tecnología nueva y emergente tiene un papel vital que desempeñar. “Invertir en medidas objetivas para la carne de vacuno ha sido durante mucho tiempo una parte integral de la cartera de investigación y desarrollo de MLA, desarrollando tecnologías que permiten beneficios a lo largo de la cadena de suministro, desde productores y procesadores, hasta el consumidor”, dijo Apps.

“Estas tecnologías tienen la capacidad de mejorar la clasificación actual de la carne de vacuno y permiten nuevas opciones de clasificación para mejorar la eficiencia del procesamiento y la fabricación de canales. Esto tendrá beneficios para todos los involucrados en la cadena de suministro, desde los productores hasta los procesadores, pasando por el servicio de alimentos y el consumidor”, dijo el Apps.

La sonda MEQ respaldada por MLA es actualmente la única tecnología que puede predecir con precisión tanto la grasa intramuscular (IMF) en el cordero como el marmoleado de MSA en la carne de vacuno. Es importante destacar que la sonda MEQ se utiliza en canales calientes de cordero y ternera, mientras que otras tecnologías actualmente están restringidas solo a canales refrigeradas.

“Ser capaz de marmolear canales calientes permitirá nuevas eficiencias en la clasificación de canales y la asignación del mercado; y también puede permitir ahorros de costos en energía y espacio de refrigeración”, dijo  Apps.

“La cámara MasterBeef y las cámaras digitales Frontmatec ofrecen un método más automatizado para que los procesadores clasifiquen las canales. Esto aumenta la consistencia y la repetibilidad de la precisión de clasificación para los procesadores, lo cual es esencial dado que el número de sacrificios aumenta luego de las sólidas condiciones estacionales durante los últimos 2 o 3 años.

“Las tecnologías de la cámara también permiten una clasificación consistente en instalaciones de procesamiento separadas en todo el país. Desde el norte de Queensland hasta Tasmania, la confiabilidad de la calificación es consistente”.

“Esto, a su vez, afectará a los productores, que estarán encantados de que estas tecnologías garanticen la consistencia, la precisión, la repetibilidad y la transparencia de los resultados de calificación”, dijo el Sr. Apps.

Al desarrollar y probar estas tecnologías, especialmente la cámara digital Frontmatec, MLA trabajó en estrecha colaboración con Paul Gibson y el equipo Australian Country Choice (ACC), invirtiendo en la integración comercial de la cámara de clasificación de carne Frontmatec. La importante contribución de ACC al albergar múltiples ensayos de desarrollo y acreditación AUS-MEAT debe ser reconocida y aplaudida por la industria.

La mejora continua en la calidad de la clasificación es beneficiosa para los productores considerando el creciente apetito por los productos de carne de vacuno premium por parte de los consumidores australianos. La aprobación de estas tecnologías coincide con la Serie de Excelencia en Calidad Alimentaria de Meat Standards Australia (MSA) que se llevará a cabo en toda Australia este mes.

“El programa MSA, junto con el desarrollo de estas emocionantes tecnologías, destaca el sólido desempeño de la calidad de consumo de la carne de res australiana. La sólida calidad ha sido respaldada por la participación a lo largo de toda la cadena de suministro de carne roja australiana”, dijo Apps.