Acaba de presentarse Ibérico: el origen de un nombre, y mucho más, un libro escrito por Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. A través de citas, imágenes y gráficos se recorre la historia del cerdo ibérico desde el siglo XVII hasta hoy en día.

De esta forma se desvelan hechos fascinantes como que fue un francés quien le dio el nombre “ibérico” a la que finalmente se ha convertido en la raza más famosa de España.
 
¿Es el cerdo ibérico una o varias razas? ¿Desde cuándo se llama Ibérico? ¿Cómo se le llamaba antes? ¿Qué lo diferencia de otros cerdos? Éstas son algunas de las preguntas que se tratan: el resultado, una visión completa de la evolución de la raza ibérica a través de los siglos, del porqué de su declive en Europa y de su auge en la Península Ibérica.
 
Además, se abordan las claves del éxito del jamón ibérico, un delicatesen sinónimo de excelencia y responsable de la salvación de la raza. Por ello se analizan aspectos como la infiltración de la grasa, la montanera o la alimentación de los animales y su impacto en los atributos sensoriales que hacen al jamón ibérico tan especial y distinto de otros jamones.
 
El libro dedica un capítulo a la raza Mangalica, pariente de nuestro cerdo ibérico, salvado de la extinción por Monte Nevado, la empresa de la que es director general su autor, Juan Vicente Olmos.

Título: Ibérico. El origen de un nombre, y mucho más.
Autor: Juan Vicente Olmos Llorente
ISBN: 97-884-0936-3285
Año edición: 2022
Páginas: 400
Tamaño: 17 x 34 cm
Encuadernación: Tapas duras
Precio: 31,4 euros

Pueden reservar y comprar su libro de tres formas:

• Mediante el siguiente enlace.
• A través del teléfono +34 91 378 09 22
• Enviando un correo electrónico a info@eurocarne.com.