El Procesado por Altas Presiones o High Pressure Processing (HPP) se ha postulado como la tecnología más eficaz, fiable y segura para inactivar microorganismos sin aplicación de calor, ni uso de aditivos químicos.

Conservación de atributos sensoriales y nutricionales, extensión de vida útil, eliminación de contaminaciones cruzadas y sostenibilidad alimentaria y ambiental, son otras de las ventajas que han convertido esta tecnología en la apuesta segura de cientos de empresas cárnicas de todo el mundo.

De los más de 500 equipos HPP instalados, el 19% corresponden a este sector. Este creciente interés guarda también relación con la gran variedad de productos cárnicos que pueden beneficiarse de esta tecnología: carne cruda para catering/restauración; embutidos curados, cocidos,…; platos preparados; snacks,…



HPP Innovation Week de Hiperbaric
Hiperbaric organiza, por segundo año consecutivo, HPP Innovation Week, el evento online sobre la tecnología de preservación de alimentos por altas presiones hidrostáticas, que tendrá lugar del 21 al 23 de junio. La cita virtual será punto de referencia para demostrar cómo las HPP tienen un impacto significativo en la seguridad y la calidad de los alimentos y bebidas, al tiempo que será un foro para la divulgación de la tecnología para fomentar la innovación en el sector alimentario. Además, permitirá la creación de redes y la colaboración entre expertos.

Como novedad en esta edición la compañía líder mundial en tecnología de altas presiones, convoca los HPP Research Awards para reconocer las contribuciones de jóvenes investigadores al campo del Procesado por Altas Presiones (HPP) para alimentación. Se trata de la primera vez que se celebran estos galardones, enmarcados en la celebración de la segunda edición de HPP Innovation Week. 

Los galardones distinguirán los mejores proyectos y comunicaciones en distintos ámbitos de investigación: Nutrición Animal y Humana; Seguridad Alimentaria y Extensión de Vida Útil y Sostenibilidad y Nuevos Productos. Están abiertos a estudiantes de grado y postgrado, investigadores postdoctorales y jóvenes profesionales. La dotación económica de los premios en su conjunto supera los 3.000 euros.  

Hiperbaric quiere contribuir activamente a la difusión de los últimos avances científicos sobre el Procesado por Altas Presiones (HPP). Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric, indica que los HPP Research Awards van a proporcionar a la industria alimentaria valiosos conocimientos que permiten la adopción de la tecnología HPP para el desarrollo de productos alimentarios altamente nutritivos y seguros.



Programa de HPP Innovation Week
El programa de tres días de HPP Innovation Week girará en torno a los temas que tienen que ver con la nutrición y calidad sensorial de los productos HPP; la seguridad alimentaria y extensión de la vida útil de los alimentos tratados con HPP, así como las ventajas en sostenibilidad que aportan las altas presiones, como la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y los nuevos proyectos de Hiperbaric por reducir su huella de carbono.  

La amplia y completa agenda de HPP Innovation Week contará con más de 20 presentaciones, incluyendo vídeos de mesas redondas, ponencias individuales, exclusivas entrevistas, chats en directo con expertos de la tecnología y demostraciones en las plantas piloto que Hiperbaric posee en sus instalaciones de España y Estados Unidos. Reunirá a fabricantes y comercializadores, tollers, usuarios de la tecnología, líderes académicos y reguladores y proveedores de HPP. La primera HPP Innovation Week reunió a 2.000 asistentes online de 60 países. 

La inscripción a HPP Innovation Week es gratuita y todo el contenido y los videos de la Innovation Week estarán disponibles para los registrados. El registro puede realizarse a través del enlace www.hiperbaric.com.