El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca ha realizado un estudio sobre la comercialización de sobrasada de Mallorca en 2021. Sus resultados se dieron a conocer durante la feria de alimentación Alimentaria. Las ventas en 2021 fueron un 2% superiores a las de 2020, pero aún están un 2% por debajo de los niveles de 2019. En lo que se refiere a la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, las cifras de 2021 muestran un incremento del 7,6 % en la comercialización respecto del 2020, mientras que respecto a las cifras del 2019 se observa un aumento del 9,2 %. 

De enero a diciembre de 2021 se elaboraron 1.950.425 kg de sobrasada de Mallorca (92,3 %) y 163.056 kg de sobrasada de ‘porc negre’ (7,7 %). En total, 2.113.481 kg.

En cuanto a kilos se refiere esto significa que en 2021 se elaboraron 54.241 kg más que en 2020, lo que supone un aumento del 2,9 %. En el caso de la sobrasada de ‘porc negre’ se elaboraron 6.268 kg más, con un incremento del 4 %. Así pues, la producción total aumentó en 60.509 kg, un 3 % con respecto a 2020. 

Sin embargo, si se compara con 2019 (antes de la pandemia), la elaboración ha disminuido en 100.565 kg (-4,5 %). La sobrasada un 5,2 % (107.727 kg menos que en 2019), pero la de ‘porc negre’ ha aumentado en 7.162 kg (4,6 % más).

Continúa preocupando el impacto tan desigual de la pandemia en las cifras de comercialización de los elaboradores y que afecta más negativamente a las empresas que tienen como principal mercado las Islas Baleares (específicamente Mallorca) ya que su comercialización en la península es menos importante.

El presidente del Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca Andreu Palou, recalca que “la pandemia ha tenido más consecuencias negativas sobre los pequeños productores que sobre los grandes”.
 
Venta por mercados
Cabe destacar el importante volumen de ventas que se producen fuera de las Islas Baleares puesto que en 2021 se comercializaron un total de 1.875.220 kg de Sobrasada de Mallorca de los cuales, 605.108 kg se vendieron en las islas (32 %) y 1.217.009 kg en el resto de España, lo que representa un 63 % del total.  Además, se exportaron más de 53.000 kg, principalmente al mercado europeo, equivalente a casi el 3 %.

Con estas cifras sobre la mesa, cabe concluir que el Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca va, según palabras de su presidente, Andreu Palou, “en camino de recuperar niveles prepandemia” y redobla sus esfuerzos en una estrategia centrada en la calidad y en acciones comerciales como la presencia en ferias tales como Alimentaria estos días en Barcelona.

Alimentaria 2022
Andreu Palou explicó que  “Alimentaria 2022 ha sido una gran oportunidad para promocionar el producto a nivel nacional e internacional”. Una conclusión que comparten las empresas elaboradoras que han compartido estand, esfuerzo y gastos, con el Consell Regulador. El Zagal de Felanitx, La Lluna de Sóller, Embotits Sa Caldera y Embotits  Montuïri son los cuatro elaboradores  que estuvieron “trabajando sin descanso para dar a conocer la sobrasada de Mallorca más allá de nuestras fronteras y comercializar un producto que, a pesar de las dificultades que llevamos viviendo desde hace dos años, no ha menguado la calidad sino todo lo contrario”, ha explicado Andreu Palou.

El Consell Regulador y cuatro de las principales empresas elaboradoras de sobrasada han compartido un stand ubicado “estratégicamente”, en el centro del recinto, lo cual ha sido “un gran atractivo para visitantes” que, junto a los showcooking y las diferentes experiencias gastronómicas realizadas con la sobrasada como principal protagonista, “ha hecho que tuviéramos una gran afluencia de público y  profesionales, así como después de estos 4 años sin feria, también ha sido un punto de encuentro , y una fantástica oportunidad para volver a tener contacto directo con los clientes”, ha concluido Palou.