En Kide somos fabricantes y expertos en soluciones de control de frío. Nuestra capacidad de fabricación e innovación se suma a un servicio de calidad, garantizando soluciones eficientes que se adaptan a las necesidades de cada cliente en el mejor plazo. Por todo ello, podemos decir que llevamos más de 40 años siendo un referente a nivel nacional e internacional.

En esta ocasión, queremos presentaros nuestra gama de Secaderos High Efficiency, equipos especialmente diseñados para la maduración de carne en seco.

La maduración en seco es el proceso en el que las carcasas de vacuno o los cortes primarios de la carne son colgados y madurados durante el tiempo estimado por cada maestro, bajo unas condiciones ambientales controladas. Así se consigue que la carne en 5-8 semanas pueda llegar a perder del 10% al 20% de los líquidos con el objetivo final de lograr un sabor único e irrepetible.

La materia prima debe estar en constante observación y revisión para lograr un producto de calidad superior, alcanzando una concentración de sabor elevada y una sensibilidad de producto óptima. Los factores principales para considerar son la temperatura de almacenamiento, humedad y flujo de aire.

Para ello, nuestros equipos cuentan con las siguientes características diferenciales:

• El controlador Kidematic 1501, con tecnología de doble núcleo. Una tecnología eficiente y de mínimo consumo que facilita el ahorro energético, ya que utiliza el gas caliente del compresor para realizar el proceso. 
• Un sistema de condensación flotante mediante temperatura de secado, consiguiendo minimizar al máximo las inercias de temperatura y humedad en cámara.
• Un estudio personalizado del equipo obteniendo un valor del COP de entre 4 y 5.
• Ventiladores radiales EC con control de caudal de aire desde el propio control.
• Una válvula de expansión electrónica que permite adaptarnos a cualquier condición que se de en la cámara. 
• Diseño óptimo de conductos con el que obtenemos un secado homogéneo en todo el producto.

En KIDE ofrecemos a nuestros clientes la oportunidad de encontrar en un mismo proveedor todas aquellas soluciones que requiere un proceso tan delicado y costoso como es la maduración. Estimamos que la comunicación es un factor esencial y trabajamos con cada cliente de forma personalizada, haciendo un estudio a medida y garantizando un servicio de primera calidad.

Otro dato interesante para resaltar es que la maduración es una técnica que está en alza, sobre todo en la carne de alta calidad como la Wagyu de origen japonés o la carne gallega. ¿Te gustaría saber cuáles son los beneficios que aporta esta técnica de maduración a las diferentes piezas de carne?

• Mejora en la jugosidad del producto.
• Cuanto más tiempo envejece, más intensos y complejos se convierten los sabores.
• Las enzimas naturales de la carne producen una carne mucho más tierna.
• Exalta el aroma y sabor natural de la pieza.

Si quieres informarte sobre nuestros secaderos High Efficiency, no dudes en contactar con nosotros. 

Un producto de calidad a tu servicio de la mano de Kide.
 
Descargar catálogo el catálogo de Kide en este enlace y conoce toda su amplia oferta de tecnología para la maduración y el secado de carne.