Las exportaciones de jamón y paleta curados crecieron un 7,3% en volumen durante 2021, hasta alcanzar un total de 66.440 toneladas, lo que supuso un total de 600,2 millones de euros, un 16,78% más, en valor, que en el ejercicio anterior, según datos de Interporc, hechos públicos durante la presentación de la XI edición del Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar en Segovia entre el 8 y el 10 del próximo mes de junio.

El comercio del jamón y los últimos avances científicos sobre este producto serán dos de los temas centrales de esta edición, en el que la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) es uno de los patrocinadores principales, por lo que su director, Alberto Herranz, como su responsable de Internacional, Daniel de Miguel, acudieron ayer a la presentación de esta cita.

El propio de Miguel ofrecerá una ponencia en la tercera jornada del congreso en la que expondrá los resultados del estudio de consumo y percepción del jamón en Asia que está llevando a cabo Interporc, con el objetivo de valorar el potencial que representa el jamón en ese continente. Un producto que tuvo un significativo crecimiento en su distribución en mercados exteriores durante el año 2021, tanto en los productos con hueso como en los deshuesados.

Concretamente, las exportaciones de jamón y paleta curados que mayor crecimiento experimentaron durante el pasado ejercicio fueron las de los productos con hueso. De esta partida se vendieron en el exterior un total de 12.758 toneladas, por un total de 115 millones de euros. Eso implica un crecimiento del 18% en volumen y del 23,4% en valor.

Pese a ese notable incremento, la partida mayor siguió siendo la de jamones y paleta deshuesados, que sumaron 40.906 toneladas vendidas en el exterior, superando los 410 millones de euros de facturación. En total, ha aumentado un 11,39% en volumen y un 12,44% en valor.

La exportación de jamones y paletas deshuesados sigue un crecimiento constante y desde 2017 se ha incrementado en un 14,82% en volumen y un 28,1% en valor. Por su parte, la de producto con hueso, ha crecido desde 2017 un 11,79% en volumen y un 36,57% en valor.