El Diario Oficial de Extremadura ha publicado el Decreto 53/2022, de 18 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Cabrito de Extremadura. La solicitud de inscripción fue presentada por la Asociación de Productores de Cabritos -Caprites- de Mérida (Badajoz).

Pueden encontrar el pliego de condiciones de la nueva IGP en el siguiente enlace.

Se reconocerá como Cabrito de Extremadura a la carne procedente de las canales de los cabritos controlados o de su despiece, de ambos sexos, nacidos y criados en el territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura, procedente de las razas Caprinas, Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Cabra de las Mesetas o Serrana, Payoya, o los cruces entre dichas razas.

Habrá dos tipos de Cabritos:

• Cabrito de Extremadura lechal: los procedentes de madres que se crían en régimen xtensivo o semiextensivo, y que se han alimentado exclusivamente con leche materna. Estarán amparadas bajo esta indicación, aquellas canales que cumplan las siguientes características:
  • Peso de canales de cabrito, máximo 6 kilos sin cabeza y asaduras; si se presentan con cabeza y asadura, estas canales serán incrementadas en 1 kilo más su peso. 
  • Edad al sacrificio menor de 50 días.
  • Clasificación de las canales: Categoría 1ª establecida por la Unión Europea.
  • La Forma de presentación de las canales: Canal con cabeza y asadura, canal sin cabeza y asaduras, media canal o en despieces nobles.
  • Características de la carne: carne muy tierna, suave, de gran jugosidad y textura my suave. Color de la carne: de rosa a rosa pálido, según grado de engrasamiento.
  • Engrasamiento canal: coberturas 3-4.
  • Tipo de grasa: de color entre blanco nacarado y blanquecino.
• Cabrito de Extremadura: los procedentes de madres que se crían en régimen extensivo o semiextensivo, pudiendo complementar su lactancia con concentrados compuestos fundamentalmente por cereales y leguminosas hasta el destete y el acabado de los animales destinados a sacrificio se realizará a base de concentrados elaborados fundamentalmente con cereales, leguminosas, proteaginosas y forrajes.
  • Estarán amparadas bajo esta indicación, aquellas canales que cumplan las siguientes características:
  • Peso de canales de los cabritos, máximo 9 kilos sin cabeza y asaduras, si se presentan con cabeza y asadura, estas canales serán incrementadas en 1,5 kilos más su peso.
  • Edad al sacrificio de 90 días.
  • Clasificación de las canales: Categoría 1.ª establecida por la Unión Europea.
  • La Forma de presentación de las canales: Canal con cabeza y asadura, canal sin cabeza y asaduras, media canal o en despiece nobles.
  • Características de la carne: carne muy tierna, suave, de gran jugosidad y textura muy suave
  • Color de la carne: de rosa a rojiza, según grado de engrasamiento.
  • Engrasamiento canal: coberturas 3-4.
  • Tipo de grasa: entre blanca y amarillenta.

El ámbito geográfico de producción y elaboración de la carne de la IGP Cabrito de Extremadura abarca la totalidad de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Por lo tanto, los animales deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y faenarse en Extremadura.