El Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar continúa con la celebración del XII ciclo de Jornadas Técnicas de la Industria Alimentaria que, bajo el lema Cambiando el sector agroalimentario, se celebra desde el pasado mes de marzo y se clausurará en noviembre. El objetivo de este ciclo de jornadas es abordar temas y cuestiones que son de importancia para las empresas agroalimentarias asturianas y que pueden serles de utilidad a la hora de abordar nuevas oportunidades de negocio y a hacer más rentables sus procesos de producción.

En el marco de este ciclo de jornadas se celebraba el miércoles 25 de mayo la jornada Challenge test: los ensayos de desafío como herramienta de la seguridad alimentaria.

La ponencia fue impartida por Natalia Prado, responsable del Área de Microbiología de ASINCAR. En una primera parte se trataron aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, las implicaciones en la competitividad de la empresa y el marco legislativo y normativo aplicable. A continuación, en una segunda parte, se habló sobre el potencial de los ensayos de desafío, también conocidos como Challenge Test y su uso como herramienta en la validación de procesos y vida útil de los alimentos. Hubo la oportunidad además de presentar varios casos prácticos.

Próximas ponencias
Los temas que serán abordados en futuras jornadas son:

• Septiembre. Industria Alimentaria Sostenible. La Certificación de Huella de Carbono de producto y de residuo 0.
• Octubre. Sensórica avanzada. Nuevas herramientas para el control de calidad y la prevención del fraude alimentario.
• Octubre. Economía Circular. Anteproyecto de ley de desperdicio alimentario.
• Noviembre. El futuro de la alimentación. Sostenibilidad, tradición e innovación.