Jacint Arnau, investigador que cuenta con una dilatada y reconocida trayectoria en torno a los derivados cárnicos, publicó en la revista eurocarne a lo largo de 2021 un serie de cuatro artículos en los que mostró los principales problemas en materia sensorial que se pueden encontrar los industriales cárnicos a la hora de elaborar jamón curado.

eurocarne ha recopilado ahora dichos trabajos en la obra Problemas sensoriales en el jamón curado que puede descargar en este enlace y en la sección informes de nuestra web, eurocarnedigital.

Arnau es uno de los técnicos más experimentados en el ámbito del I+D de la industria cárnica y con una amplia trayectoria en el ámbito de los productos cárnicos, realizó en esta obra un recorrido por los problemas sensoriales así como las soluciones que se pueden dar ante dichas situaciones.

La obra consta de 90 páginas y más de 160 imágenes. Así ha quedado más que actualizada otra obra, publicada en eurocarne en 2013, en la que Jacint Arnau llevó a cabo un análisis de los defectos en materia de aspecto, textura, olor y sabor/flavor que se podían encontrar en el jamón curado. Dicho trabajo ha sido uno de los más consultados en eurocarne y ahora ha quedado actualizado y ampliado.

El documento, patrocinado por la empresa Cruells, puede descargarlo a continuación.