Del 8 al 10 de junio va a tener lugar en Segovia la undécima edición del Congreso Mundial del Jamón. Para actualizar los conocimientos y aspectos técnicos y científicos en torno al binomio nutrición y jamón, se han preparado ponencias sobre este tema con expertos nacionales de reconocido prestigio. 

Fidel Toldrá, profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y responsable del Grupo de Bioquímica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos del IATA del CSIC en Valencia, será uno de los ponentes que intervendrá hablando de los últimos avances en la generación de péptidos bioactivos en el jamón curado y su contribución a la salud. Toidrá mostrará cómo se ha conseguido alcanzar un gran progreso en el conocimiento de los péptidos bioactivos del jamón curado aunque todavía queden muchos por identificar. Además, dichos péptidos muestran una gran variedad de propiedades beneficiosas para la salud y, por tanto, contribuyen a realzar las bondades del jamón curado.

Por su parte, Antonio Silva, director Técnico del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA) en la Universidad de Extremadura, hablará sobre el estudio llevado a cabo relacionado con la composición nutricional actualizada del jamón ibérico y jamón serrano.

Silvia Montoro y José Abellán, profesores en la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), basarán su ponencia en el consumo de jamón curado en humanos y su efecto sobre la presion arterial y el metabolismo glucídico y lipídico.