Los datos dados a conocer por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación respecto a la evolución del consumo en 2021 muestran cómo se ha reducido en un 10,2% sobre 2020 en cuanto a la cantidad, 2,07 millones de t, para un valor total de 14.842,53 millones de euros, un 8,2% menos. Cabe señalar que las compras en esta categoría son las que más acaparan del conjunto de la cesta de la compra con el 19,91% del valor total.

El gasto per cápita en 2021 fue de 320,63 euros por persona, un 8,3% menos que en 2020, pero un 3,3% más que en 2019. En cuanto al consumo per cápita, se cifró en 44,74 kg/persona, un 10,3% menos que en 2020 y un 1,1% menos que en 2019. Por comunidades autónomas, los mayores consumos per cápita se dan en Castilla y León con 52,22 kg/persona, un 16,7% por encima de la media, y el más bajo en Extremadura con 38,03 kg, un 15% menos de la media.

La mayoría de las ventas se realizan a través de los supermercados y autoservicios que suman el 48,3%, perdiendo participación en las ventas sobre 2020. La tienda tradicional, la carnicería y charcutería supone el 21,3% de las ventas y pierde un 12,6% en ventas sobre 2020. 

Por tipos de carne, la más demandada es la de pollo con 558.147 t, cifra que es un 11,5% inferior a 2020 y un 2,2% menor que en 2019. El valor de las compras es de 2.555,1 millones de euros (-7,6% sobre 2020 y +3,4% sobre 2019). Su consumo per cápita ronda los 12 kg y el gasto es de 55,2 euros/persona.

Por cantidad comprada en los hogares sigue en relevancia la carne de cerdo con 446.307 t, un 11,7% menos que en 2020 y un 0,4% por encima de 2019. El valor gastado en esta carne en 2021 fue de 2.791,9 millones de euros, un 12,4% menos que en 2021. Su consumo bajó en un 11,8% hassta quedarse en 9,64 kg/persona y el gasto per cápita rondó los 60,31 euros/persona.

La de vacuno supone 219.762 t, un 11,2% menos que en 2020 y un 1,8% menos que en 2019. El valor de las compras es de 2.192,5 millones de euros, un 10% menos, con un consumo de 4,75 kg/persona y un gasto per cápita de 47,36 euros/persona.

En cuanto a la carne de ovino y caprino, en 2021 los españoles compraron un 22% quedándose en 51.673 t para un total de 633,8 millones de euros de valor. El consumo per cápita bajó un 22,1% y se quedó en 1,12 kg/persona y el gasto per cápita rondó los 13,7 euros/persona.

En cuanto a las carnes transformadas, los derivados cárnicos, bajó en 2021 en un 6,5% en cantidad (535.625 t) y un 4,7% en valor (5.108,06 millones de euros). Pero el lado positivo es que crece la demanda en un 1,8% respecto a 2019 y un 7,2% en el valor de las compras. 

El consumo per cápita de carne transformada durante el año 2021 ha sido de 11,57 kg/persona/año, lo que supone un 6,6 % menos que la cantidad registrada el año pasado. De entre los diferentes tipos de carne transformada, destaca el consumo per cápita de fiambres (2,43 kilos/persona/año), siendo el producto dentro de las carnes transformadas que mayor consumo per cápita alcanzan debido también a que son los que menor valor de venta tienen.

Aumenta el consumo per cápita del jamón y paleta ibéricos pasando de 0,48 kilos por persona a 0,51 kilos y el producto menos consumido es el lomo embuchado, que para este año registra un consumo per cápita de 0,25 kilos.

El consumo extradoméstico
El MAPA ofrece en esta ocasión información sobre el consumo extradoméstico de carnes y derivados cárnicos, cifrándolo en 148.540 t, un 16,8% más que en 2020 cuando se vivieron meses de confinamiento y cese de la actividad del canal de restauración, etc. Esto supone según el MAPA un consumo per cápita de 4,32 kg/persona fuera del hogar.

De esa cantidad, 129.244 t corresponden a carne fresca, con un consumo per cápita de 3,76 kg/persona. La mayoría es carne de pollo con 1,36 kg, seguido por el vacuno con 1,27 y el porcino con 0,56 kg. En este caso el ovino apenas si representa 0,16 kg/persona.

En cuanto al consumo de derivados cárnicos fuera del hogar, suman 19.295 t con un consumo per cápita de 0,56 kg/persona en 2021.