Durante el primer semestre de 2022 las empresas españolas jamoneras exportaron 25.126 t de jamón y paleta curados, un 14,5% más que en 2021, por un valor cercano a los 257,93 millones de euros, lo que ha supuesto un 19% más. Así lo reflejan los datos del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Según estas cifras, el precio medio de exportación, teniendo en cuenta que se trata tanto de jamón de cerdo blanco como de cerdo ibérico, sería de 10,27 euros/kg, un 3,9% más que en 2021. Ahondando más en su análisis, el precio medio en la UE es de 9,20 euros/kg y las ventas a terceros países tenían por valor unos 12,76 euros/kg.

La UE precisamente abarcó 17.622 t del total exportado, lo que supone el 70,1% del total exportado y un 8% más que en 2021. Las ventas fuera de la UE crecieron más, un 33%, sumando 7.504 t.

Desde el propio Consorcio se destaca la buena marcha de las ventas a países de fuera de la UE como Japón, EE.UU., China o México mientras que la evolución en la UE es más moderada.

Dentro de la UE ha sido un buen semestre para las ventas en Francia que han crecido en un 8,8% mientras que otro de los principales destinos, Alemania, ha bajado sus compras en un 1,2%. Los mercados que han incrementado en mayor medida el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2022 han sido Italia, en un 29,11%; Austria, en un 25,39%; y Portugal, en un 20,08%. Por otro lado, cabe recalcar el caso de Suecia, que se sitúa como el mercado europeo con un precio medio más alto, con 14,45 €/kg, conllevando un aumento del 2,15%.

Fuera de la UE, Japón es el país que más ha incrementado sus compras (+110,5%), seguido por EE.UU. con un 64% y México con un 48,7% más.

Pero es China el país que más caro paga el jamón curado español: 17,44 euros/kg, con un incremento del 4,37%, así como con una subida del 39,46% en las exportaciones. 

Por formatos, del total comercializado el 17,8%, unas 4.488 t, se vendieron en piezas con hueso. Esta cifra ha sido casi un 20% superior a la de 2021 lo que mostraría la reapertura del canal horeca. Es reseñable que el 61,4% de las piezas importadas desde China son piezas enteras.

En cuanto al jamón deshuesado, su compra subió un 15,2% en cantidad y un 19% en precio.