Neurociencia para la alimentación, neveras inteligentes, robots, cubiertos comestibles, inteligencia artificial para desarrollar alimentos y materiales a base de algas, pescado plant-based, bioinformática para crear proteínas de precisión inspiradas en la leche materna, o una nueva generación de productos a base de frutas libres de fructosa son algunas de las principales tendencias mundiales en alimentación que se han dando cita en la cuarta edición de ftalks Food Summit, el evento en innovación alimentaria celebrado en Valencia la semana pasada.

Una cita anual internacional de referencia promovida por KM ZERO Food Innovation Hub, uno de los principales impulsores de startups de alimentación en España y a nivel global, que se alargará hasta mañana por la tarde. 

En su apertura, el CEO de KM ZERO, Raúl Martín, puso en valor que “el foodtech ha recibido a nivel global más de 51.000 millones de dólares de inversión en 2021, un 85% más que en 2020, y en España la inversión ha aumentado un 220%, según datos del ICEX, posicionándose como el segundo sector en el que más se invierte en el ecosistema de las startups españolas. En este contexto de crecimiento, ftalks es un gran escaparate de las últimas tendencias mundiales en alimentación y de los proyectos locales e internacionales más disruptivos”.
 
En la inauguración participó la Secretaria Autonómica de Innovación y Transformación Digital de la Generalitat Valenciana, Marian Campello, que ha destacado: “Desde la Administración Pública debemos acompañar a la ciudadanía para la adquisición de buenos hábitos en la alimentación como pilar fundamental de la salud integral y comunitaria. Así, este acontecimiento impulsado por KM ZERO, es una oportunidad para todos los agentes involucrados en el proceso y tratar los retos futuros del sector”.

Y la directora de KM ZERO, Beatriz Jacoste, destacó que el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador. Contará con una importante carga tecnológica en los métodos de producción y distribución, invisible a los ojos del consumidor. ftalks’22 contó con la participación de más de 100 ponentes internacionales, entre ellos más de 40 startups, instituciones, representantes de la industria, lideres de opinión e inversores. A lo largo de sus cuatro ediciones, ha reunido a más de 300 ponentes y ha llegado de forma presencial y virtual a más de 150.000 personas.
 
Estudio pionero en España de neurociencia sobre la percepción de las proteínas complementarias
En ftalks’22 se ha escenificado la alianza entre KM ZERO y la compañía italiana Thimus, especializada en neurociencia para la alimentación. Ambos han presentado el primer estudio en España de neurociencia sobre la percepción de las hamburguesas de proteínas complementarias en nuestro país. Según este informe, después de ofrecer a los consumidores hamburguesas de carne, hamburguesas plant-based y hamburguesas híbridas -50% carne y 50% proteína vegetal-, han sido los productos híbridos los de mayor aceptación. El informe concluye que son lo suficientemente innovadores como para tener un impacto en un cambio de hábitos en los consumidores. 

 Tendencias mundiales en alimentación de la mano de los referentes del sector 
 En esta cuarta edición de ftalks Food Summit han estado presentes los líderes de los principales fondos de inversión en foodtech e impacto con más de 1.500 millones de euros para invertir en proyectos que ayuden al sector a evolucionar de manera sostenible, entre ellos Big Idea Ventures, Planet Fund, AENU, Quadia, Cardumen Capital y Five Seasons.
 
Así, los CEOs de algunas de las empresas más relevantes de alimentación en España como Dacsa, Logifruit, Puratos y Vicky Foods pusieron en relieve el poder de la innovación abierta en la industria. El cofundador de Ametller Origen, Josep Ametller, presentó su modelo de producción alimentaria sostenible y circular: AGROPARC; y el director general de la  Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero ha destacado, junto con Unilever y Idilia Foods, la resiliencia de la industria alimentaria española en el contexto actual.
 
Y por segundo año consecutivo, Fundación LAB Mediterráneo ha coorganizado una mesa con KM ZERO, moderada por Javier Jiménez, director general de Lanzadera y vicesecretario de la Fundación, y en la que los empresarios Zulema Beresaluce, consejera y Business Sales manager de Aceitunas Cazorla, Raúl Martín, director corporativo de Producción, Personas y Sistemas de Familia Martinez, y Miguel Ángel Royo, CIO de Grupo Gimeno, han puesto en valor los beneficios de la cooperación entre empresas para crecer más y mejor, a la vez que compiten.

Segunda jornada
Por otro lado, ftalks’22 ha premiado a las dos mejores startups de alimentación. Los ftalks Food Summit Startup Awards 2022 se han celebrado en el Telar de Miguel Martí, un espacio histórico protegido del siglo XII. La primera de ellas, Isauki, ha sido premiada en la categoría de Sostenibilidad por el desarrollo de pescado y marisco plant-based. La segunda startup galardonada ha sido Let’s Cook, que diseña kits para cocinar con nuevas recetas y productos frescos de proximidad, en las cantidades exactas para cocinar más saludable y con menor desperdicio, que ha sido reconocida en la categoría de Innovación. 

En total,12 fueron los proyectos seleccionados previamente, que han podido presentar un pitch frente a inversores, responsables de instituciones públicas, profesionales de la industria alimentaria, medios de comunicación y líderes de opinión en ftalks’22.

Gracias a estos galardones, Isauki y Let’s Cook tendrán acceso a 4 meses de mentorización por parte del equipo multidisciplinar de expertos de KM ZERO. También tendrán la oportunidad de interactuar con miembros del KM ZERO SQUAD, red compuesta por líderes mundiales de la transformación del sector como Sam Kass, socio de Acre Venture Partners, y también chef y asesor de políticas alimentarias de la Administración Obama, o Didier Toubia, Cofundador y CEO de Aleph Farms. Además, tendrán presencia en el informe Fooduristic’23, publicación anual de referencia elaborada por el hub que cuenta con las principales voces del futuro de la alimentación. Y, en paralelo, fruto de una colaboración entre KM ZERO y Lanzadera, aceleradora e incubadora de startups impulsada por el empresario valenciano Juan Roig, las ganadoras tendrán acceso directo al programa de aceleración de esta última.

Las diez startups restantes que han formado parte del concurso -Pink Albatross, Gethello, Quelp, Oleoway, El asador en tu casa, Agrari, Delivery Nation, Uhmamix, Guimarana y Simpling Pro-, han entrado a formar parte de la comunidad de KM ZERO y tendrán acceso a futuras oportunidades de networking.

Un gran escaparate de los alimentos del futuro a nivel mundial
En la última jornada de ftalks Food Summit se conversó sobre el metaverso, sobre inversión de impacto, gastronomía, sobre food design, y se ha expuesto la obra de siete food designers de referencia a nivel internacional. La directora de KM ZERO, Beatriz Jacoste, compara esta cuarta edición del evento con un viaje al futuro de la alimentación: “Esta última jornada de ftalks’22 ha sido un laboratorio donde experimentar con todos los sentidos. Los asistentes han podido tener experiencias multisensoriales y ver, oler, tocar, probar y degustar un sinfín de alimentos desarrollados con el talento de los emprendedores que veremos en los lineales en los próximos años. Un lugar en el que conocer a las personas con las que crear un futuro de la alimentación con impacto global”