Los siglos de tradición en la crianza del vacuno hacen que Galicia cuente con una ganadería de calidad reconocida. Pequeñas producciones, de carácter familiar y en zonas rurales, donde los animales se alimentan y se manejan en condiciones únicas para lograr una carne de gran sabor y terneza.

Ternera Gallega Suprema es la principal categoría comercial de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, sello que otorga la Unión Europea como garantía del origen y de la calidad del producto.

Cualidades diferenciales
Toda la carne certificada por la IGP procede de animales nacidos y criados en Galicia, que pertenecen a las razas autóctonas y sus cruces. En la categoría Suprema, además, se trata de animales jóvenes, de menos de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7. Esta condición, la lactancia materna, es una de las principales características de Ternera Gallega Suprema y la diferencia en el mercado.

La alimentación de los terneros se complementa mediante el aprovechamiento de los recursos propios de cada ganadería y con concentrados, exclusivamente de productos vegetales, aprobados por la IGP.

Esta forma de crianza, basada en el manejo tradicional, favorece la biodiversidad, conserva los ecosistemas y ayuda a la prevención de incendios. Así, los más de 8.000 ganaderos y ganaderas de Ternera Gallega Suprema mantienen vivo el medio rural y contribuyen a su sostenibilidad  medioambiental, económica y social.

¿Como reconocer Ternera Gallega Suprema?

La carne certificada de Ternera Gallega Suprema se distingue en el mercado por su etiqueta de color rosa, que incluye el sello azul y amarillo de toda IGP y el logotipo propio de Ternera Gallega.

Una etiqueta que también avala que este producto ha superado un riguroso sistema de control y trazabilidad, desde el campo hasta el punto de venta. Mediante inspecciones en las ganaderías, en las industrias y en los establecimientos, con la toma de muestras y haciendo más de 3.000 pruebas de ADN al año, la IGP logra un seguimiento de la carne en todo momento. Aporta así transparencia y garantías de calidad a los consumidores

. En el caso concreto de Suprema, además de comprobar el origen, las razas y el bienestar animal, se verifica la alimentación de los terneros y su lactancia materna. También se revisa el correcto etiquetado de la carne y su presentación en el punto de venta, para evitar posibles confusiones en el mercado.

Una carne tierna y con sabor
Debido a su método de crianza y alimentación, la carne de Ternera Gallega Suprema posee unas cualidades organolépticas excelentes. De aspecto magro, con un color entre rosa claro y rojo y una grasa entre blanca y amarilla suave, destaca especialmente por su terneza, jugosidad y sabor.

Estas características propias de Suprema brindan grandes resultados gastronómicos, tanto en las cocinas de los consumidores como en las de los chefs profesionales.