El proyecto Smartmeat, que está desarrollando AINIA, consiste en una investigación integral para ayudar a las empresas a superar los retos tecnológicos existentes actualmente, y posibilitar la producción industrial de proteínas cárnicas obtenidas a través de su cultivo en laboratorio.

Teniendo en cuenta los requerimientos sociales, medioambientales, legales y tecnológicos, en Ainia se está trabajando en cuatro aspectos clave del proceso tecnológico de obtención de la carne In vitro:

• la optimización de la obtención de las células aptas para la producción,
• el desarrollo de estructuras celulares complejas que mimeticen el tejido muscular,
• la reducción de los costes del medio de cultivo, mediante la búsqueda de opciones basadas en proteínas alternativas que resulten más saludables, sostenibles y con un precio competitivo,
• conseguir una producción eficiente que cumpla con las expectativas, a un coste asumible para el público, con las propiedades organolépticas de la carne convencional.

Este proyecto tiene el apoyo  de la Conselleria d’Innovació, Universitats, Ciència i Societat Digital, a través de la Direcció General d’Innovació, en el marco de ayudas a los institutos tecnológicos para proyectos de innovación en colaboración con empresas.