El Instituto Nacional de Carnes ha presentado el cierre estadístico del año, con un volumen aproximado de 520.000 t de carne exportada. El balance es positivo a pesar de la baja de valores en el último semestre. El Presidente del Instituto, Conrado Ferber, se refirió especialmente a asuntos que han ocupado a INAC en las últimas semanas como la colaboración realizada para que Uruguay solicite el ingreso al acuerdo transpacífico.

También se refirió a la nueva normativa sobre el sacrificio predial y en ese sentido dejó claro que ni el decreto ni la ley habilita la faena para comercializar.

Asimismo habló de la polémica por la importación de pollos en el sector aviar y explicó todas las acciones que se desarrollaron para colaborar y apoyar la exportación de esta producción.

El titular de INAC hizo referencia además a la compra por parte de Minerva del frigorífico BPU, anunciada recientemente y aseguró que es una noticia que "estamos evaluando desde el punto de vista de la concentración. Estamos viendo que esto no sea nocivo. Si se cierra la operación estaríamos en zona de concentración alta de sacrificio. Preocupa y estamos viendo que se sigan todos los elementos que la Ley de Competencia exige y el Gobierno debe aplicar".

Con volúmenes algo inferiores a 2021, el sector cárnico uruguayo completará ingresos totales por exportaciones de aproximadamente 3.300 millones de dólares como consecuencia del aumento promedio de precios de las colocaciones en el exterior, lo que significa un crecimiento de un 10% aproximadamente. Con un crecimiento algo menor (+4,8%), el mercado chino generará divisas cercanas a los 1.800 millones al cerrar 2022, lo que representa un 56% del total de ingresos y determina un crecimiento de unos 200 millones con el principal socio comercial del sector cárnico.

La carne bovina alcanzaría un volumen de aproximadamente 520.000 toneladas; unas 50.000 toneladas menos que 2021 (-9%) verificando disminución en todos los mercados, excepto Estados Unidos (+9,5% de recuperación); pero con un valor promedio por tonelada mayor y que cerraría el año con un promedio acumulado anual cerca de los 5.000 USD/ton pc.

En el mercado interno, el consumidor uruguayo es cada vez más parecido al consumidor mundial. En los primeros 10 meses de 2022 se registran volúmenes de consumo similares a los del año anterior de proteínas totales volcadas al mercado interno (+1,3%). Sin embargo, esta estabilidad general encubre algunos cambios en el origen de las carnes y la estructura de consumo. La carne bovina disminuye 4,8% respecto a 2021 y se ubica por debajo de los consumos de 2020 (-2,6%) y de 2019 (-11%). La carne aviar, segunda proteína más consumida en nuestro país, mostró un crecimiento de 5,3% sobre los valores de 2021 y la carne porcina se recuperó de la caída observada en el año previo, mostrando un incremento del 11% respecto a 2021 y del 8% respecto a 2020.

En 2022 se registra que el 31% de las proteínas consumidas son de origen importado, con crecimientos diferentes en la importación de las distintas carnes.

Desde hace varios años se observan cambios en la estructura de consumo de las proteínas de origen animal, pero es desde los primeros meses de 2022 cuando se invierten las proporciones entre proteínas provenientes de rumiantes (bovina y ovina) y monogástricos (aviar y porcina). En el acumulado a octubre de 2022 el 52% del total corresponde a monogástricos y el 48% a rumiantes; proporción exactamente inversa a la observada en 2020, y más lejana a los consumos históricos de una década atrás (2/3 rumiantes y 1/3 monogástricos).

En términos de precios al público, al mes de octubre, se observan diferencias entre las distintas carnes. El precio de la carne bovina muestra un crecimiento acumulado anual del 4,4% (la mitad de IPC), con tendencia a la baja, acumulando en los meses de setiembre y octubre una caída del 4,6%. Por su parte, la carne porcina es la única que muestra crecimiento real (11,2%) y la carne aviar levemente por debajo de la inflación (7,6%).