Pasados más de seis meses desde su inauguración el pasado mes de mayo en Carbonero el Mayor (Segovia), Monte Nevado ha querido hacer balance de la actividad desarollada en su Campus del Jamón, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.

Durante estos meses, más de 1.000 personas han recibido formación acerca de diversos aspectos del jamón curado: desde la genética, la alimentación y los procesos de producción, hasta el corte y la capacitación en protocolos de degustación y catas sensoriales. Asimismo, los participantes se han formado en la tradición, historia y normativa del jamón.

Las formaciones han cubierto un amplio abanico de audiencias, desde charcuteros y restauradores, entre ellos más de 20 restauradores que suman 15 estrellas Michelin, hasta periodistas gastronómicos y estudiantes. 

Respecto a la formación para los profesionales del sector, caben destacar 20 cursos profesionales de corte a cuchillo. Asimismo, se ha impartido el primer Curso Básico del Maestro Jamonero, figura esencial en la última fase de maduración en bodegas, a cargo del control de la temperatura y la humedad, así como del mantecado y clasificación individual de cada pieza hasta que alcanzan su momento perfecto de maduración. 

Al mismo tiempo, se han organizado un total de seis conferencias a las que han asistido más de 300 personas. En ellas se han tratado temas de gran interés para la industria como la crisis del ibérico en España, las estirpes del cerdo Ibérico, los defectos del jamón curado, o la montanera, una tradición única en el mundo.

Entre formaciones y conferencias, se han dedicado más de 500 horas lectivas orientadas a generar un mayor conocimiento y cultura sobre el jamón curado, uno de los productos más representativos de la gastronomía española, pero sobre el cual aún hay mucho desconocimiento. 

Carácter internacional
Desde su inauguración en mayo de 2022, el Campus del Jamón ha generado un gran interés fuera de nuestras fronteras, posicionándose durante estos meses como referente internacional en formación e investigación de la industria. Un 40% del total de las visitas han sido realizadas por extranjeros procedentes de Japón, Hungría, Bulgaria, Rumanía, Brasil, Croacia, Italia y Estados Unidos. 

Cabe destacar el primer encuentro formativo y gastronómico del más alto nivel entre chefs españoles y húngaros en torno al ibérico. Representantes del Gobierno húngaro, productores de jamón, reputados chefs, periodistas y empresarios húngaros, conocieron de la mano de profesionales del jamón la experiencia y el conocimiento de Monte Nevado para la crianza, curación y tratamiento del jamón de Mangalica, una raza de cerdo originaria de Hungría y pariente de nuestro cerdo ibérico. 

Visitas gastronómicas: viaje multisensorial al centro del jamón
Asimismo, el Campus del Jamón, con su vocación de difundir la cultura del jamón curado a los amantes de la joya gastronómica española, puso en marcha durante los fines de semana las Visitas Gastronómicas guiadas. La iniciativa tuvo una gran acogida, ya que más de 2.000 personas pudieron disfrutar de esta auténtica experiencia gastronómica en el corazón de unas espectaculares bodegas naturales.

Durante las visitas pudieron conocer la historia y el proceso de elaboración y curación del jamón curado español, así como los secretos de la cría hasta los de la maduración, pasando por el proceso de selección, sus aromas y sabores. Un ameno recorrido multisensorial, en el que no falta una cata exclusiva maridada con vino.  

Según Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, “nos sentimos muy satisfechos con el nivel de actividad e interés generado por el Campus Jamón en tan solo sus seis primeros meses de actividad. Seguiremos trabajando para hacer de este centro un punto de encuentro mundial para el desarrollo del sector y la difusión de la cultura del jamón curado, uno de los productos más queridos y representativos de nuestra gastronomía”.