Dentro del amplio programa de actividades propuestas por Expo Carnes y Lácteos 2023, la cita para la industria cárnica y láctea organizada por el Consejo Mexicano de la Carne, durante su celebración en Monterrey los próximos 21, 22 y 23 de febrero, los talleres tendrán su propio protagonismo con una cuidada oferta de capacitación para los asistentes y centrados en temas relacionados con la industria cárnica y láctea.

Así, los ponentes enfocarán desde distintos primas diversos aspectos relacionados con la actualidad y la investigación, siempre dentro del sectos cárnico y lácteo, ofreciendo un total de ocho talleres distintos.

• Maduración húmeda aplicada en carne de toros Holstein y vacas de desecho. Será el miércoles 22 de febrero en horario local de 16:00 a 19:00 horas (salón 101), impartido por Manuel González-Toimil, médico veterinario zootecnista de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM. Tiene el grado de Maestro en Ciencias de la Producción y de la Salud Animal en la UNAM y un diplomado en Producción de Bovinos en Corral de Engorda por la misma casa de estudios. En esta conferencia se mencionarán las principales características organolépticas de la carne, así como los atributos buscados por los diferentes mercados nacionales, después se explicará brevemente el proceso para llevar a cabo la maduración húmeda de la carne, haciendo énfasis en los procesos bioquímicos y fisiológicos postmortem. Finalmente, se mostrarán algunos resultados y experiencias que han tenido algunos productores con este método de maduración.
• Certificación HACCP (Básico) International HACCP Alliance. Impartido por Patricia López Aldama de Anetif, médico Veterinario zootecnista de formación FMVZ-UNAM, con especialidad en Inocuidad Alimentaria por la Danish Tecnical University (DTU) de Dinamarca (Food Safety Specilization), así como Especialidad en Calidad Total y Productividad por la UNITEC. Se conocerán los principios, aplicación e importancia del sistema HACCP en la industria alimentaria, para garantizar la inocuidad en los productos que se elaboran. Programa de 16 horas en total que se impartirán en el salón 301, el martes y miércoles, 21 y 22 de febrero, de 9:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00 horas ambos días en horario local.
• Alternativas en la producción y la transformación de la carne mexicana. Martes y miércoles, 21 y 22 de febrero, de 16:00 a 19:00 horas en el salón 105. Impartido por la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (Amexitec) con Nelly Peña Haaz, Adriana Sánchez, Zárate, Armida Sánchez Escalante, Gastón Torrescano Urrutia y Edith Ponce Alquicira. El primer día el taller se centrará en aspectos de la calidad en la producción de la carne de rumiantes en México. En el segundo: hacia una transformación integral y natural.
• Factores que influyen en la calidad de la carne. Turno para Nelson Huerta Leidenz  de la Texas Tech University. Martes 21 y miércoles 22 de febrero. Ambos días: 09:00 - 14:00 horas en el salón 105. Se instruirá sobre los principales factores que antes, durante y después del sacrificio pueden afectar la calidad del producto cárnico sin procesar o con un mínimo de procesamiento.
• Taller para actualización de Médicos Veterinarios Zootecnistas, Responsables Autorizados en Establecimientos TIF en temas de Buenas Prácticas de Manufactura, Inocuidad y marco regulatorio. Por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) con Salvador Carlos Flores Peinado y Jorge Francisco Monroy Lopez. Martes 21, miércoles 22 y jueves 23 de febrero. Martes: 09:00 - 15:45 hrs. Miércoles: 08:55 – 15:30 hrs. Jueves: 08:55 – 15:00 hrs. Salón 103.
• Aspectos de calidad en la elaboración de productos cárnicos fermentados (embutidos / carnes frías). Con Edith Ponce, de Amexitec, y Montserrat Escobar, de la UAM, el miércoles 22 de febrero, de 09:00 - 13:00 horas. El objetivo del taller es revisar aspectos microbiológicos y fisicoquímicos involucrados en el proceso de elaboración de los productos cárnicos fermentados (embutidos / carnes frías).
• Proceso para tramitar la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) y su ampliación. Por Senasica, en el salón 107, el martes 21 y miércoles 22 de febrero de 16:00 a 20:00 horas, impartido por Ángel Sierra Moreno y Erick Gutiérrez del Rosario. Taller que impartirá personal de la Dirección de Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) con la finalidad de capacitar a todos los interesados en los trámites de certificación o modificación a la certificación TIF. Gracias a este taller, podrán identificar la documentación que debe incluirse en las carpetas que se ingresan al SENASICA para su dictaminación con la finalidad de obtener o modificar la Certificación TIF.
• Sector lácteo mexicano, con René Fonseca y Sergio Soltero de CEBL, el miércoles 22 de febrero, de 9:00 - 12:00 horas. Comprende las conferencias Panorama del sector lácteo en México y El marco normativo que aplica a la leche y sus productos en México.

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