- España La robótica, la sostenibilidad o
el ahorro de costes en la industria
cárnica centraron las Jornadas MeaTIC en
Meat Attraction
Organizadas por EUROCARNE
El Meat Attraction Forum, dentro de la feria
internacional de la industria cárnica que se ha celebraso esta
semana en Ifema Madrid, sirvió de escenario para la celebración de
dos nuevas sesiones de las Jornadas MeaTIC 2023,
organizadas por EUROCARNE y Meat
Attraction.
Presentadas por el director de esta publicación, Jesús
Cruz, y con una notable asistencia de público profesional,
se llevaron a cabo dos convocatorias centradas en
Sostenibilidad y ahorro de costes en la industria cárnica,
la primera de ellas, y Automatización y robótica en el
sector, la segunda.
Entre las grandes conclusiones, cabe destacar el compromiso
de la industria cárnica con la sostenibilidad y la
necesidad de transmitir este esfuerzo a la sociedad; la necesidad
de estar preparados para nuevos retos ligados a esta apuesta por la
sostenibilidad; o cómo la automatización y la robótica son
ya una realidad dentro del sector de la carne, habiéndose
convertido en una opción asequible para las empresas, con
independencia de su tamaño, por los beneficios que suponen.
Sostenibilidad y ahorro de costes
Así, la primera jornada, celebrada en la tarde del lunes, día de
inauguración de Meat Attraction, puso el foco en los esfuerzos y
los retos que tiene que llevar a cabo la industria cárnica en el
contexto actual para responde a dos de las principales demandas que
tiene el sector: sostenibilidad y ahorro de
costes.
A lo largo de las dos horas que duró la jornada se abordó cómo las
industrias cárnicas pueden afrontar el incremento de los costes y
la exigencia de una menor repercusión medioambiental para ser más
sostenibles. Esto obliga a un continuo proceso de
innovación y cambios tanto en su política de compras como
en sus instalaciones. Además, se analizó qué mejoras pueden
implementar para reducir su partida de gastos así como las
estrategias que pueden desarrollar para reducir su impacto
medioambiental.
Para ello, la jornada contó con la presencia de Sergio
Martín, técnico de Anice y presidente de
grupo de trabajo del sector cárnico de la Plataforma Food for Life,
que repasó algunos de los números de la industria cárnica en esta
materia, asegurando que “las industrias cárnicas españolas apuestan
firmemente por incrementar su sostenibilidad”.
Fruto de esta apuesta, la disminución en emisiones de 48.972
toneladas equivalentes de CO2 en 2021 o las 2.211
medidas de mejora de envases llevadas a cabo desde 2012 a 2021, lo
que ha supuesto un ahorro de 9.768.624 kilogramos de materias
primas. Martín repasó además algunas de las líneas o publicaciones
que se están llevando a cabo o editando desde la Asociación
Nacional de Industrias Cárnicas de España en esta materia.
Desde la Asociación Nacional de Empresas de Servicios Energéticos,
Anese, tomaba la palabra su director,
Carlos Ballesteros, para presentar los denominados
EPS (Energy Performance Contract) con los que las empresas pueden
apostar por la sostenibilidad con la posibilidad de empezar a
recuperar esa inversión desde el mismo inicio del contrato. Explicó
Ballesteros las distintas fases en la vida de los EPC y detalló
además algunas de las medidas contempladas en la Guía de
tecnologías para el ahorro energético de Anese.
Dentro de esta misma jornada, Roberto Ortuño, del
centro tecnológico Ainia quiso introducir la
economía circular en esta cita, y en concreto los retos en
seguridad alimentaria que pueden suponer las medidas que se tomen
enmarcadas en la economía circular o la flexibilización de ciertas
normativas. Ortuño ponía encima de la mesa cómo pueden aparecer
nuevos riesgos emergentes en sí mismos o derivados de una aumento
en la exposición a una práctica que suponga que un riesgo se
convierta en peligro.
Por eso, insisten desde Ainia que las empresas deben estar
preparadas para actuar ante estas dos posibilidades haciendo que no
aparezcan esos nuevos peligros o, en todo caso, mitigándolos. Para
ello, es necesario reducir el gap de conocimiento.
Para cerrar la jornada, Manuel Lainez, director de
Lainez Biotrends en representación de
Provacuno, hizo un completo repaso a las distintas
acciones llevadas a cabo desde la interprofesional y el sector del
vacuno en España en sostenibilidad, concluyendo que es un sector
muy eficiente en cuanto a las huellas ambientales, especialmente en
la huella de carbono con números inferiores a la media europea y
muy por debajo de la media mundial.
Automatización y robótica
Pasada la jornada inaugural, el martes se celebró la segunda
jornada dentro de Meat Attraction, organizada por
EUROCARNE y GR-EX sobre
Automatización y robótica en la industria cárnica.
Celebrada en dos bloques, los ponentes fueron detallando como ante
la falta de personal en la industria y las mayores exigencias de
higiene y calidad, el uso de procesos automatizados y
soluciones robóticas de última generación ofrece
importantes ventajas para la industria cárnica. Se
dieron así a conocer nuevas nuevas tecnologías para que la
colaboración entre humanos y máquinas sea más productiva y
eficiente, analizando casos reales de recopilación y conexión
inteligente de todos los datos y las ventajas de la trazabilidad
llevada a cabo a través de una plataforma blockchain.
En el primer bloque, dirigido por Jesús Cruz,
director de EUROCARNE, Ralf
Schneider, business development manager General Industry -
Food & Pharma de KUKA, introducía cómo la robótica
ofrece oportunidades para los retos de la cadena desde la carne,
desde el sector primario, al del procesado, envasado, paletizado y
distribución. Schneider mostró distintas soluciones haciendo
hincapié en las exigencias en higiene y concluyendo que “el futuro
es presente” en esta materia.
A su vez, desde la Universidad de Santiago de
Compostela el investigador Juan Antonio
Corrales presentó a los asistentes el Proyecto
Exoscarnes: interacción humano-robot para despiece de carnes,
demostrando las múltiples posibilidades que la robótica
colaborativa puede ofrecer en una sala de despiece con la idea de
asistir a los profesionales.
Cerraba este bloque Alberto Gómez, CEO de
Grabit AI, que ejemplificó cómo la inteligencia
artificial y el deep learning pueden ofrecer soluciones
muy potentes en todos los eslabones de la cadena, desde la granja a
la producción, a precios muy reducidos.
Ya en el segundo bloque, Enric Forner
Clavijo, CEO de GR-EX, presentó y moderó
una mesa redonda en la que participaron Pablo
Fernández de ABB, sobre robótica en la
industria cárnica; Eneko Ugalde, director de la
unidad de Sistemas Autónomos e Inteligentes de
Tekniker, que habló sobre un proyecto real sobre
Gestión 4.0 de la cadena avícola; Gonzalo García
Santacruz, de Atlas Robots, ingeniero
superior industrial, confundador y director comercial impartirá la
ponencia Robots paletizadores para la industria
cárnica; y Carlos Callejero, director
general de Digitalanimal, que centró su
intervención en la Mejora de la trazabilidad de la carne de
vacuno.
De esta manera, desde ABB, Pablo Fernández, habló de los robots
colaborativos y la necesidad de ofrecer soluciones personalizadas,
flexibles y sostenibles a la industria cárnica. Ejemplo de ello, el
desarrollado por Tekniker en torno a cómo la recopilación de datos
puede ser clave para optimizar la gestión 4.0 en una explotación
agrícola mejorando el bienestar de los animales y los datos de la
explotación.
Desde Atlas Robots y DigitalAnimal se puso el foco en cómo
democratizar estas soluciones de robótica y digitalización de
manera que sean accesibles para medianas y pequeñas empresas,
exponiendo casos concretos llevados a cabo por ambas compañías.
En definitiva, dos nuevas citas de las Jornadas MeaTIC, tras la
primera celebrada en Barcelona el pasado mes de febrero en torno al
envasado y sus novedades normativas en la industria cárnica, con
las que EUROCARNE y Meat Attraction, organizadores de este ciclo,
han querido ofrecer a los profesionales del sector análisis y
espacios de debate sobre cuestiones de actualidad y de gran interés
para la industria cárnica.