- Eventos Cifras,
reputación, estrategias
geopolíticas y mucho networking en
el XXIII Congreso Aecoc de Productos Cárnicos
Como ya es tradicional, Lleida está celebrando el 14 y 15 de marzo
la vigésimo tercera edición del Congreso Aecoc de Productos
Cárnicos y Elaborados, una cita que se ha convertido en
fundamental para los industriales del sector de cara a ver a sus
clientes, la distribución, y que ha motivado que en esta ocasión se
hayan rozado los 400 inscritos según la los
organizadores.
El evento, dividido en dos jornadas de tarde y de mañana, ha
contado con una gran asistencia en la primera de ellas que ha
estado centrada como en años anteriores en hablar sobre la
marcha del consumo en 2022, la imagen de
la carne y la industria cárnica frente a
la sociedad, de cuestiones geopolíticas y cómo
afectan al comercio de materias primas junto a
temas relacionados con el marketing.
La apertura y bienvenida corrió a cargo del director general de
Aecoc, Josep María Bonmatí, que señaló que el
sector "es imparable al haber superado todas las dificultades
que se le van presentando". Indició en que al contexto de
inflación de los costes se suma la reducción de la oferta de
materias primas provocada por la extrema sequía que afecta a todo
el continente
Al igual que en años anteriores la inauguración oficial corrió a
cargo de José Miguel Herrero, director de
Industria Alimentaria del MAPA, que puso las primeras cifras sobre
el conjunto de la cadena cárnica y destacó su liderazgo en el
conjunto del sector agroalimentario español.
La primera intervención de la tarde ha sido la de Pedro
Nonai, especialista en mercados internacionales de
materias primas, que apuntó que el comercio mundial seguirá
sujeto a la volatilidad por un periodo largo de tiempo
"y no es buena compañera de viaje. La suerte es que el mundo
seguirá creciendo en habitantes y deberá seguir alimentándose cada
vez mejor". Destacó cómo el mundo tiende hacia una bipolaridad
o hacia dos bloques en el que por un lado está EE.UU. y por el otro
está China, ambos con sus zonas de influencia geopolítica y
económica.
En cuanto al sector cárnico español, apuntó que depende mucho de
importación de materias primas para piensos pero pese a ello se ha
logrado un alto grado de competitividad. Pidió que se reconociera
mejor el esfuerzo por aguantar el incremento de costes
Evolución del sector
Las cifras de la evolución del sector las puso Ignacio
Biedma de Nielsen IQ. Su intervención se podría resumir en
el hecho de que el incremento de precios vivido a
lo largo del año pasado ha acabado provocando un incremento en el
valor de las ventas pero con una ligera bajada en la cantidad de
carnes y productos cárnicos comercializada. En situaciones
de incertidumbre como las que vive el consumidor, el
precio se ha convertido en el factor decisor a la hora de realizar
las compras. Mientras el consumo de carne fresca disminuye, la
charcutería cerró 2022 con un crecimiento en el volumen de compra
del 1,1%, gracias a que sus precios no han crecido tanto como los
de la carne fresca por ahora.
Comparó el consumo actual con el de prepandemia y aseguró que ha
cambiado el consumo per cápita bajando la demanda de vacuno y
subiendo carnes como el cerdo. La bajada es menor que otras
cateogrías como el pescado. Señala que la categoría de platos
preparados, sin embargo ha subido un 13,2% entre 2022 y
2019.
Destacó el buen comportamiento de los platos preparados
cárnicos, incluso en el actual contexto de inflación. En
2022, el volumen de compra de productos cárnicos preparados, tanto
refrigerados como congelados o en conserva, aumentó un 3,9%,
mientras que el crecimiento en valor fue del 17%. Actualmente, la
categoría ya representa un 2,9% del volumen de compra de
carne.
Mesa redonda
El Congreso Aecoc tiene habitualmente el primer día una mesa en la
que varios expertos analizan aspectos relacionados con la
comunicación y la percepción que la sociedad tiene en torno a la
carne y los derivados cárnicos. En esta ocasión por parte de la
cadena ganadero cárnica intervinieron Alberto
Herranz, de Interproc, junto a Jaime
Zafra, responsable de comunicación de Provacuno.
María José Rebollo, de Alcampo, llevó la opinión
de la distribución y Sebastián Cebrián, de
Villafañé&Asociados, puso el punto de vista del experto en
reputación.
Todos coincidieron en que el sector en su conjunto debe trabajar en
el mensaje que se quiere comunicar a la sociedad y
apostar por una comunicación proactiva y no
defensiva frente a los ataques que recibe la carne.
En el caso de María José Rebollo, como responsable
del área de compras de carnes en Alcampo, aseguró que hay que optar
por poner en valor la carne por su valor y por lo que aporta
económicamente a la sociedad. Pidió que se aprovechen las tiendas
para hacer, por ejemplo, comunicación experiencial para que el
consumidor se decida a comprar un producto por los cinco
sentidos.
Los responsables de la interprofesional aprovecharon su
intervención en esta mesa para hablar del esfuerzo conjunto hecho
por la cadena ganadero-cárnica para poner en marcha el sello B+ con
el que muestran a la sociedad el compromiso del sector con el
bienestar animal.
Gonzalo Madrid, experto en marketing perteneciente
a la empresa Wink, mostró a los asistentes estrategias a seguir
ante la incertidumbre actual. Una de ellas pasa por realizar
pequeños cambios con los que se puedan obtene grandes resultados.
Pidió también actuar más a corto plazo y hacer estrategias para
poner el foco en el día a día y no hacer campañas a largo
plazo.
Animóa además a los asistentes a que apostaran por ser los mejores
en las cosas que hacen en sus empresas, no por ser modernos, huir
de lo contemporáneo para centrarse en aquello que resulta más
efectivo y beneficioso.
Por último, hizo hincapié en que ante tiempos difíciles o de
incertidumbre como los actuales, las empresas deben apostar por
hacer marcas fuertes pero construidas "con, por y para
personas", que no se olvide el aspecto humano en el trato con
los clientes y en la consecución de los objetivos.
El segundo de los días del Congreso comenzó
la segunda jornada del evento con la actuación del ilusionista
Jorge Luengo que aprovechando su intervención fue
haciendo labor de coaching con los asistentes para
acercarles algunos de los valores que deben tener en cuenta en el
mercado ante las actuales incertidumbres. Apostó por utilizar
herramientas como la empatía, la emoción para sellar bien los
recuerdos y enamorar para lograr que la gente quiera repetir y
seguir comprando los productos que les han gustado. A esto hay que
sumar la e de expectativas: hay que dar más de lo que se esperan de
nosotros.
Seguidamente llegó la mesa en la que tanto la distribución como las
industrias cárnicas muestran algunas de sus acciones para fomentar
el consumo de la carne y derivados cárnicos. Eduardo
Latorre, responsable de compras de carnicería de Alcampo,
aseguró que están centrando sus actuaciones en reducir la huella de
carbono, temas de bienestar animal, reducir plásticos, etc,
comunicándolo en punto de venta ya que se lo demanda el
consumidor.
Maria Elena Rodríguez, directora de Innovación y
Producto de Goiko, señaló que el consumidor busca transparencia en
el producto, máxima calidad y esto debe mostrarse en una
experiencia que debe ser similar en todos sus establecimientos.
Jaume Planella, director de innovación de Noel
Alimentaria, mostró la apuesta por la modernización y
automatización que han hecho. Pidió que se volviera a poner la
carne en el foco de atención ya que la industria ha estado más
atenta a defenderse en estos últimos años que a promocionar las
cualidades y aportes del consumo de carne.
Por su parte, Jorge Castelló, CEO de Carpisa
Foods, explicó su experiencia con Brooklyn Town, el desarrollo del
producto que ha ido de las hamburguesas congeladas a otras que se
preparan en microondas en solo 90 segundos y está funcionando muy
bien. También anunció la operación que acaban de llevar a cabo con
la que han comprado un matadero en Ciudad Rodrigo (Ávila) con el
que esperan acercarse más al sector primario y tener aún más
control sobre la calidad de sus productos.
Preguntada la mesa sobre los análogos cárnicos,
Planella aseguró que en Noel Alimentaria comenzaron a hacer estos
productos ya que son fabricantes de alimentos y deben satisfacer la
demanda, independientemente del tipo que sean. Aseguró que es una
gama que ha crecido, seguirá teniendo una demanda y apostó por
echarle imaginación, hacer productos con nuevos sabores y que no
tengan que ver nada con lo que se hace hoy. Sobre este tema,
Eduardo Latorre aseguró que no están obteniendo la respuesta que
esperaban de los análogos cárnicos. Las expectativas que se crearon
no se están viendo cumplidas.
En cuanto a cómo llegar a los más jóvenes, apuntó que es necesario
etiquetados claros, breves, facilidad de uso del producto, y
envases sostenibles.
La penúltima de las ponencias corrió a cargo de Sebastián
Avendaño, director de genética en Aviagen, que explicó
cómo la mejora genética de las razas avícolas ha permitido que la
producción avícola sea año tras año mas sostenible al necesitar de
menos recursos en cuanto a tierras, piensos y agua.
La última de las intervenciones fue la de Nieves
Jerez, socia y consejera de Grupo Luria, que en su charla
trató de mostrar a los asistentes cómo fomentar el desarrollo de
competencias personales en en sus empresas.
Finalmente, la clausura del evento corrió a cargo de Josep
Solé, presidente del Comité de Carnes de Aecoc, que hizo
un resumen de las principales conclusiones del evento y anunció que
la siguiente edición del Congreso, la vigésimo cuarta, tendrá lugar
el 21 y 22 de febrero de 2024 ante la coincidencia
en fechas con otros eventos de relevancia para el sector
cárnico