El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha dado a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles en el año 2022, con unas exportaciones de 57.026 t, un 6,6% más que en 2021. El valor de lo exportado ha sido de 593,1 millones de euros, un 12,3% más.

El precio medio del jamón curado, tanto de cerdo blanco como de ibérico, ha llegado a los 10,4 euros/kg, un 5,33% más. 

Las ventas a la UE sumaron 40.312 t y crecieron un 2,31% mientras que las que tenían como destino países de fuera de la UE crecieron un 18,5% más hasta las 16.714 t. Por tanto, casi la tercera parte de lo que España exporta en jamón curado tiene como destino los Terceros Países.

Los países europeos que han ascendido en mayor medida en cuanto al valor de sus exportaciones durante el último año han sido han sido Austria, en un 26,33%; Portugal, en un 25,68%; y Suecia, en un 11,74%. El país sueco, además, sigue destacando como el mercado de la Unión Europea que posee el precio más alto, con 13,35 €/kg, conllevando un ajuste del 3,07%, seguido de Dinamarca, con 11,92 €/kg. 

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más reseñable en términos de valor han sido Japón, en un 143,52%; China en un 30,77%% y México en un 28,45%. China, por su parte, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 16,64 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 0,91% en los mismos; seguido de Reino Unido

Por otro lado, cabe destacar que Australia ha experimentado el mayor incremento en cuanto a precio medio de 2022, pasando de 9,30 a 10,47 €/kg y aumentando, por tanto, un 12,51% en relación al año anterior.

En cuanto a formatos, un 19,77% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un crecimiento en cuanto a valor del 4,96% y un descenso del 2,99% en términos de volumen.

Por último, el jamón deshuesado sube un 9,59% en volumen y un 14,27% respecto a valor, situando a Australia y Dinamarca como los consumidores con una subida mayor en relación a este formato.