- I + D + i
- Internacional Una publicación en Animal Frontiers reafirma la
evidencia científica de los beneficios de la ganadería y la
carne para la sociedad
Una edición de la revista científica Animal Frontiers publicada el
pasado 15 de abril ha venido a reafirmar el papel fundamental de la
carne en la sociedad, basándose en el debate científico y la
evidencia. Los artículos formaron la base para la discusión en un
evento en Dublín realizado el año pasado, la Cumbre Internacional
sobre el Rol Social de la Carne, conocida como Declaración de Dublín, y un evento en
Sídney en marzo, The Good Meat Summit, organizado por Australia
Meat Processor Corporation y Meat and Livestock Australia.
Los editores y autores invitados de la edición de la revista se
encuentran entre los casi 1.000 firmantes (un 10% procedentes de
España) de una declaración que advierte que los sistemas ganaderos
son demasiado valiosos para la sociedad como para convertirse en
víctimas de la simplificación y el reduccionismo.
El subdirector de investigación de Teagasc, Declan
Troy, dio la bienvenida a la publicación y dijo
que “la ganadería sustenta los medios de subsistencia de
aproximadamente una de cada seis personas en el planeta.
Proporciona alimentos, nutrición, ingresos y más, a cientos de
millones de personas y tiene un significado cultural duradero para
muchos. La publicación de hoy muestra que implementar
prácticas científicamente sólidas en la ganadería es clave para
tener éxito frente a los desafíos globales de salud, clima y
desarrollo”.
Los expertos que participaron en la Cumbre de octubre de 2022
pidieron este importante nuevo análisis para informar las políticas
públicas y las recomendaciones relacionadas con la producción y el
consumo de carne.
Alice Stanton del Royal College of Surgeons of
Ireland comentó que “la evidencia revisada por pares publicada hoy
reafirma que el estudio global más destacado que afirmó que el
consumo de incluso pequeñas cantidades de carne roja daña la salud
(el Informe de factores de riesgo de la carga global de
enfermedades de 2019) tiene fallas científicas fatales y debe
retractarse. De hecho, eliminar la carne fresca y los productos
lácteos de las dietas dañaría la salud humana. Las mujeres, los
niños, los ancianos y las personas de bajos ingresos se verían
particularmente afectados negativamente”.
Adegbola Adesogan, director del Instituto de
Sistemas Alimentarios Globales de la Universidad de Florida, señaló
que “los alimentos de origen animal son superiores a los
alimentos de origen vegetal en el suministro simultáneo de varios
micronutrientes biodisponibles y macronutrientes de alta calidad
que son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo
cognitivo. Las recomendaciones dietéticas para eliminar los
alimentos de origen animal de las dietas ignoran su importancia,
particularmente la gran necesidad de estos alimentos en las dietas
de los desnutridos”.
Wilhelm Windisch de la Universidad Técnica de
Munich, Alemania, señaló además: que “los animales de granja y
de pastoreo mantienen un flujo circular de materiales en la
agricultura, mediante el uso y el reciclaje de grandes cantidades
de material que los humanos no pueden comer, convirtiéndolos en
alimentos de alta calidad y ricos en nutrientes. Decisiones como
las reducciones drásticas del número de cabezas de ganado, podrían
tener consecuencias ambientales y nutricionales a gran escala”.
"Estos artículos son mucho más que piezas importantes de
trabajos científicos para ser discutidos entre los defensores de la
industria", dijo el científico australiano Rod
Polkinghorne, OAM, e innovador líder en la industria
mundial de la carne. "Queremos que este nuevo análisis informe
la política pública y la educación sobre la producción y el consumo
de carne a nivel mundial".
La edición revisada por pares de Animal Frontiers está disponible
en el siguiente enlace.
Animal Frontiers es la revista oficial de cuatro sociedades
profesionales de ciencia animal, incluida la Sociedad
Estadounidense de Ciencia Animal, la Sociedad Canadiense de Ciencia
Animal, la Federación Europea de Ciencia Animal y la Asociación
Estadounidense de Ciencias de la Carne.
Uno de los artículos de la publicación, bajo el
título The role of meat in the human diet:
evolutionary aspects and nutritional value, estima
que la carne es un alimento rico en nutrientes, muy adecuado para
satisfacer las necesidades nutricionales humanas. Sigue teniendo un
papel clave en la salud y el desarrollo humanos en la actualidad.
La eliminación o grandes reducciones de la carne de la dieta, así
como la prevención de aumentos donde el consumo es bajo, ya sea de
un individuo o de poblaciones, conlleva un riesgo que debe ser
apreciado al considerar su valor en los sistemas alimentarios
futuros.
Además, una supresión radical de los sistemas basados en la
ganadería, según el artículo, no solo puede tener las
complicaciones nutricionales descritas en este artículo, sino que
también puede tener consecuencias ambientales no deseadas. Como se
analiza en otra parte de este número, los beneficios nutricionales
de la carne no deben ignorarse al abordar su papel en el riesgo de
enfermedades crónicas o al realizar evaluaciones ambientales.
De hecho, el papel dietético de la carne va mucho más allá de la
provisión de masa alimenticia, energía o incluso proteína, a
numerosos nutrientes esenciales y compuestos bioactivos
beneficiosos, todos los cuales se mantienen unidos en una matriz
alimentaria compleja.
Pueden consultar algunas de las conclusiones de la Declaración de
Dublin a continuación.