El Diario Oficial de la Unión Europea recoge la solicitud de registro de la IGP Cerdo de Teruel. La carne amparada por esta figura de calidad se obtiene de cerdos y tiene color rojo-rosáceo y presenta infiltración de grasa intramuscular. Además, a la hora de consumirla, es jugosa, tierna y de sabor suave.

La zona geográfica de producción de cerdos (cría y cebo), sacrificio de los animales y despiece para la separación de perniles y paletas de las canales, corresponde a la provincia de Teruel.

La base genética de los animales tiene como línea materna las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas y la raza Duroc como línea paterna. Las canales tras el sacrificio deben pesar más de 86 kg en caliente y tener un espesor de tocino dorsal, medido en la zona lumbar a la altura de la punta del pernil, superior a 16 mm e inferior a 45 mm.

Se obtiene después de separar las paletas y los perniles de la canal, piezas que pueden optar a la elaboración de la DOP Jamón de Teruel y Paleta de Teruel con la que esta indicación geográfica protegida comparte los requisitos de producción. 

El producto podrá ser fileteado, envasado y etiquetado en industrias cárnicas ubicadas dentro de la zona geográfica e inscritas en el órgano de gestión o en establecimientos ubicados fuera de la provincia si establecen un acuerdo de colaboración con el operador certificado, previamente aprobado por el órgano de gestión.