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El FSIS publica y somete a consulta sus directrices para productos RTE, curados y secados

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) anunció que ha puesto para consulta un documento de orientación para la fabricación de productos cárnicos y avícolas listos para el consumo (RTE), fermentados, curados en sal y secados que no utilizan la cocción como paso primario de letalidad. 

El FSIS está solicitando comentarios públicos sobre las directrices hasta el 5 de julio de 2023. La agencia organizará dos seminarios web para proporcionar una visión general de la guía y una oportunidad para que los participantes hagan preguntas.

La guía aborda las preguntas más frecuentes sobre los peligros para la seguridad alimentaria asociados a estos productos y los pasos clave de cada proceso para garantizar la seguridad.

El FSIS tiene previsto empezar a verificar que los establecimientos cuentan con el apoyo científico adecuado para elaborar estos productos a partir de los 90 días siguientes a la notificación del establecimiento en una reunión semanal.
 
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