El próximo 1 de junio, a las 17:00 h, se celebrará en el Campus de Jamón Monte Nevado (Carbonero El Mayor, Segovia) una mesa redonda en la que se hablará sobre los retos en la industria del jamón curado y de las necesidades de investigación en el sector.

El sector jamonero debe afrontar desafíos científicos y técnicos. Desde problemas de aspecto, textura, sabor y flavor hasta nuevos retos en los materiales y técnicas de envasado.

Durante el encuentro, se mostrará visión desde dentro del sector donde se plantearán preguntas como: ¿Qué le preocupa al técnico jamonero? ¿Cuáles son los problemas sin resolver en el proceso de fabricación? ¿Qué problemas se avecinan? ¿Qué retos regulatorios enfrentamos?

En la mesa intervendrán:

• Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón
• Luis Sánchez Alcaraz, gerente de Jamones Duriber en el Grupo Vall Companys
• Pedro José Pérez Casco, cortador profesional de jamón
• Carlos Boadas, managing partner en Xarcutech Consultants SL
• Carlos Dávila, especialista del sector.

La conversación será moderada por Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado.

El evento podrá seguirse en streaming a través del siguiente enlace. Los participantes tendrán la oportunidad de participar haciendo preguntas a los panelistas.

A continuación de la mesa redonda, se dará paso a una presentación organizada por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), donde se tratarán temas de actualidad y se presentará al nuevo director adjunto Giuseppe Aloisio.