Con motivo de la celebración del Día del Cordero, el próximo viernes 23 de junio, Interovic, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, ha querido seleccionar hasta 12 restaurantes en toda España en los que se puede degustar este producto, a lo largo de todo el año, incluido el verano.

Mannix (Valladolid), Terete (La Rioja), Casa Florencio (Aranda de Duero), el 51 del Sol (Aranda de Duero), Bodega Arzuaga (Valladolid), la Casa del Pozo (Cáceres), el Coto de Quevedo (Ciudad Real), el Origen (Huesca), Uskar (Madrid), el Mesón de Fuencarral (Madrid), Lienzo (Valencia) y el Mercao de Teruel (Teruel). Todos ellos son, bajo criterio de Interovic, perfectos para descubrir las diferentes denominaciones de origen, diferentes preparaciones y recetas de la carne sostenible que salvaguarda la tierra y la economía rural.

El cordero y cabrito ofrecen mil opciones para cocinarlos y por eso Interovic, en el marco de la campaña europea Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo, quiere desterrar la idea errónea de que la carne de cordero necesita de elaboraciones largas y muy tradicionales, hoy existen nuevas formas de disfrutarlo, más allá del asado y las chuletillas. Para mostrar nuevas propuestas, la interprofesional promueve eventos como la presentación de nuevos cortes y sus elaboraciones con la ayuda de carniceros y chefs, y jornadas y premios gastronómicos como el que busca al mejor Paquito de Madrid, el bocadillo de la pierna deshuesada de cordero en versiones modernas y originales.

Por eso, desde la interprofesional recuerdan que ahora, coincidiendo con el verano, las fiestas y celebraciones alrededor del cordero se multiplican por todas partes. En Aranda de Duero, donde han creado su propio sello a la hora de elaborar lechazo “al estilo Aranda” celebran en junio las Jornadas del Lechazo, a las que acuden miles de visitantes con ganas de saborear el auténtico cordero lechal.

En Lena, Asturias, el primer domingo de julio se celebra la fiesta del Cordero a la estaca, desde 1965, con música de gaitas y mucha sidra para acompañarlo.

En Castuera, Badajoz, en septiembre tiene lugar el concurso Caldero de Oro Corderex en busca de la mejor caldereta de cordero extremeño, mientras que en Mérida, el domingo de Pascua, los vecinos organizan calderetas populares junto al Guadiana y en Huévar, Sevilla, celebran San Sebastián con una gran caldereta.

Casabermeja, en Málaga, rinde homenaje a la cabra malagueña, autóctona de la zona, con un concurso de tapas con el chivo lechal. La Feria del cordero segureño se celebra el último fin de semana de septiembre en Huéscar (Granada), con feria agroganadera y concurso de cocina. "Y si seguimos recorriendo la geografía española, por la península y las islas, vemos como los guisos y recetas que tienen al cordero y al cabrito como ingrediente principal, están presente en todas partes", recuerdan desde Interovic.