El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS, por sus siglas en inglés) acaba de actualizar su guía para las empresas minoristas a fin de disminuir el potencial de crecimiento y contaminación cruzada de Listeria monocytogenes.

La Guía de mejores prácticas para el control de Listeria monocytogenes en productos de charcutería comercializados en el canal minorista, analiza los pasos que estos pueden tomar para evitar que ciertos productos listos para ser consumidos (ready to eat, RTE) que se preparan o lonchean en estos establecimentos y se consumen en el hogar, como fiambres y ensaladas, puedan contaminarse con Listeria monocytogenes y, por lo tanto, ser una fuente de listeriosis.

El FSIS alienta a los minoristas a revisar la guía y evaluar la efectividad de sus prácticas y estrategias de intervención para reducir el riesgo de listeriosis para los consumidores de productos de charcutería.

La guía está disponible en el siguiente enlace.